comment elle doit être amménagné, comment elle doit être équipée ?
je parle d'un grand restaurant qui se trouve dans un citycenter.
SIi vous pouvez me donner des noms de sites qui peuvent m'aider.
Merci d'avance!
2007-03-14 22:45:35 · 4 réponses · demandé par jiyda 2 dans Restaurants ➔ Restaurants - Divers
la cuisine doit être organisée de manière a séparer les trajets des alimentes crues du trajet des alimentes préparées . Donc: pour les alimentes il y a une entrée de service , un vestibule avec une balance pour vérifier et un dépôt d'aliments. Après, des espaces séparées pour préparer (laver et trancher) la viande, le poisson, les légumes. Aussi un espace pour gâteaux.
Les alimentes préparées sont passées dans l'espace de cuisine chaude- ou sont préparées les plats ,
Le personnel entre sur une entrée de service, ou tu dois prévoir des vestiaires et espaces sanitaires avec douches.
Les plats préparées en cuisine sont portées après dans un office de service- qui est en liaison avec la salle a manger. En cet office, ce sont aménagées aussi des espaces pour pain, serviettes et d'autres. Ici les assiettes sales qui reviennent de la salle a manger sont dirigées vers un espace ou on lave la vaisselle- qui ne doit pas se rencontrer avec les plats.
Les pots de cuisine sont lavées dans un autre espace a laver - en liaison avec la cuisine.
La cuisine doit avoir un outil a stériliser les couteaux et les autres outils de cuisine.
Tu dois dessiner le trajet des plats propres/plats sales, alimentes , pots sales, personnel de service- et trouver la solution que les éléments sales ne rencontrent jamais les alimentes propres. Tu dois penser aussi a la sortie des déchets- qui doit être différente de l'entrée des alimentes.
Toutes les finissages doivent être facile a nettoyer . Meubles en acier inoxydables sans tiroirs-
2007-03-14 23:01:07 · answer #1 · answered by o_robelet 7 · 1⤊ 0⤋
HACCP !!!!!!!!!!
2007-03-15 12:45:30 · answer #2 · answered by sanbul99 4 · 0⤊ 0⤋
Le mieux c'est de te faire aider par les services vétérinaires qui eux vont pouvoir t'aider de façon objective car il y des trucs à respecter obligatoirement pour que ta cuisine soit ouvrable et opérationnel car il faut leur accord alors comme il y a pleins de choses qui changent sans arrêt chez eux ,le mieux c'est de se faire aider par eux!Et puis les professionnels d'équipements de cuisine aussi sont là pour t'aider..
2007-03-15 01:01:32 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Propre.
2007-03-14 22:53:54 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋