¿Qué aminoácidos se encuentran presentes en el jitomate?

Answer 1

El sabor del tomate se debe principalmente a dos aminoácidos, ácidos orgánicos y azúcares. Los dos aminoácidos, el ácido L-glutámico (glutamato) y el ácido aspártico, son esenciales para el sabor del tomate. La proporción de los dos aminoácidos también es importante - una proporción de glutamato y ácido aspártico de 4:1 proporciona el mejor sabor y produce el genuino sabor del tomate.

El tomate no posee glutamato monosódico pero al tomate comercial enlatado o procesado se le añade en ocasiones, hay personas susceptibles al glutamato monosódico (síndrome del restaurante chino), estas pueden consumir las salsas caseras pero no muchas de las comerciales, aunque la existencia de este síndrome y su causa está puesta en duda.
Para nuestro sentido del gusto es idéntico el sabor del ácido glutámico (glutamato) y el del glutamato monosódico.

PD: Me queda la duda, de si existe en el tomate como glutamato monosódico, pero no he conseguido información para negarlo ni para afirmarlo, tal vez sea porque ácido glutámico al disolverse en agua se separa en sus iones, ión sodio y ion glutamato.

Pero otro dato interesante es la presencia, en el tomate, del glutatión un tripéptido compuesto de glicina, cisteína y ácido glutámico, del que se dice que tiene un poder antioxidante intracelular y que favorece también la depuración de productos tóxicos e impide la acumulación de metales pesados, como el plomo.

Answer 2

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Answer 3

El glutamato y el glutamato monosódico