Estoy en la administracion de un restaurant y veo que el porcentaje de ganancia respecto a las ventas es muy bajo. Si tu trabajas en lo mismo cual es el porcentaje de tu restaurant.
2007-03-03 23:27:34 · 4 respuestas · pregunta de Anonymous en Restaurantes ➔ Otros - Restaurantes
Tienes que ganar lo suficiente para cubrir todo y sacar ganancia.
tres veces del precio en comida y casi 4veces el licor.
claro que tienes que ver los precios de la competencia que tengas a tu alrededor.
Tambien fijate en los productos que compras. donde los puedes comprar mas varatos.
Eso es un trabajo de nunca acavar porque siempre encontraras mejores precios para ti.
busca compaNias en el internet o pregunta en otrs locales.
Tambien el dinero se va mucho en los empleados.
deves de tenerlos cortos. que no se roben nada, que den buen servicio y cuando no este ocupado mandalos a sus casa y haci te haorras buen dinero.
no gastes tanto en publicidad ( depende como andes)
manten limpio tu restaurante con la hayuda de tus propios empleados y no hagarres compaNias de limpieza.
simpre cuida la luz y el gas.
SUERTE.
2007-03-04 10:11:34 · answer #1 · answered by Calos M 2 · 0⤊ 0⤋
Hola, he tenido restaurantes aquí (Buenos aires) y en Miami. Universalmente se toma como parámetro nominal la multiplicación por seis de toda la mercaderia a procesar y por cuatro la que no es necesario procesar (verduras de hoja y frutas).
Respecto a los vinos, bebidas gaseosas y postres pre elaborados, la aplicación del margen tiene que ver con el mercado con el que quieras competir y la carta que tengas armada. Una bodega de vinos, debe estar armada en función del nivel del restaurante y el margen de los mismos es de fundamntal importancia en función del nivel de la carta.
Los costos fijos del restaurante, deben ser tenidos particularmente en cuenta a la hora de evaluar amortizaciones de capital invertido y rendimiento del cubierto. Hay algunos parametros nominales y universales, por ejemplo:
Vajilla, manteleria y utiles de salón debe considerarse como costo fijo un 3% mensual del capital invertido en esos artículos, por roturas, desgaste y reposición normal.
Los útiles y herramientas de cocina, debe calcularse un 12% anual de la inversión total en aparatos y maquinarias, ollas y sartenes, cuchilleria y demás herramientas.
Dentro del resto de los costos fijos, debes considerar los gastos de insumos funcionales, como luz, gas, telefono, impuestos inmobiliarios, alquiler del local, sueldos, cargas sociales, etc.
Un consejo: Los costos fijos, nunca pueden ser superior al 12% de la facturación del local. Por cada punto porcentual sobre este guarismo, tendrás una caida de ganancias del 5% mensual.
Despues hay otros tips que deben ser tenidos en cuenta, pero es muy largo de explicar aqui.
Si te interesa el tema, escríbeme a mi correo y te explicaré otras cosas sobre como funciona esto de la gastronomia.
Saludos y suerte.
2007-03-05 14:45:42 · answer #2 · answered by Anonymous · 4⤊ 0⤋
Los restaurantes deben recargar un 300% el precio de cada plato. Asi sacaras 100% para insumos, 100% para pagar empleados y el 100% restante es para tu bolsillo. Los restaurantes ganan muy bien, ten en cuenta que la bebiba es uno de los rubros donde mas haces diferencia. La calidad y el servicio deben ser lo primero. Suerte.
2007-03-04 06:26:01 · answer #3 · answered by negro! 3 · 2⤊ 1⤋
CON LA RESPUESTA DE JUANBETA2 AHORA ME DOY CUENTA PORQUE ES TAN CARO COMER AFUERA EN BUENOS AIRES.!!!
QUE TRISTE QUE EN ARGENTINA SE QUIERA SOLO TRABAJAR UN PAR DE AÑOS PARA LUEGO NO HACERLO MAS.
¿¿¿NO PUEDEN PENSAR EN LOS QUE CONSUMIMOS Y HACER UN VERDADERO SEGUIMIENTO PARA CRECER CONTINUANDO CON LA CLIENTELA???
2007-03-06 01:43:37 · answer #4 · answered by Yi mi 3 · 0⤊ 0⤋