Pourquoi la moutarde aide à mélanger l'huile et le vinaigre?

Answer 1

La moutarde est un composé tensioactif ou agent de surface.

-Un tensioactif est un composé qui modifie la tension superficielle entre deux surfaces. Ce sont des molécules amphiphiles, c'est-à-dire qu'elles présentent deux parties de polarité différente, l'une lipophile (miscible dans l'huile) et apolaire, l'autre hydrophile (miscible dans l'eau) et polaire.
-Cette structure leur confère une affinité particulière pour les interfaces de type air/eau et eau/huile et donc, par là même, leur donne la capacité d'abaisser l'énergie libre de ces interfaces. Ce phénomène est à la base de la stabilisation de systèmes dispersés comme l'huile et le vinaigre qui à l'état naturel ne sont pas miscibles.
-Dans la vinaigrette la moutarde est l'émulsifiant qui permet de mélanger deux liquides non miscibles, le vinaigre et de l'huile. Un des liquides est dispersé dans le second liquide sous forme de petites gouttelettes.

Voila pourquoi on incorpore de la moutarde lorsque l'on fait une vinaigrette....

En espérant avoir répondu à ta question...

Amicalement...

Answer 2

La moutarde (comme le savon) se dilue dans l'eau (hydrophile), comme dans les graisse (hydrophobe ou lipophile). Du coup elle lit l'huile avec le vinaigre ensemble.

Astuce :
C'est une réaction Hypothermique, en ajoutent un peut d'eau chaude, le mélange se fait mieux, et on obtient une vinaigrette plus légère.

Answer 3

Pour faire une vinaigrette, il faut d'abord dissoudre le sel dans le vinaigre, puis on ajoute la moutarde pour faire une émulsion, puis l'huile qui lie les ingrédients. Le mélange est peu stable et nécessite d'être bien mélangé pour tenir.

Answer 4

ce n'est pas la moutarde qui aide à mélanger l'huile et le vinaigre mais le sel qui entre en réaction chimique avec les deux autres éléments et permettra ainsi que les molécules d'huile et de vinaigre se mélangent