2007-02-28 04:52:18 · 7 réponses · demandé par Thibeault d 1 dans Sciences et mathématiques ➔ Chimie
L'oeuf surtout le blanc ce sont des protéines (dont la fameuse albumine)
La patate c'est des glucides (l'amidon).
Ces deux familles de substances chimiques n'ont pas le même comportement face à la chaleur.
Les protéines vont coaguler c'est à dire s'attachées entrent elles. (la chaleur permet de former des liaisons chimiques entre les protéines).
Pour l'amidon c'est l'inverse, la chaleur va rompre ces liaisons et séparées les molécules d'amidon les unes des autres. D'où le ramollissement.
2007-02-28 08:07:08 · answer #1 · answered by talcent 4 · 3⤊ 0⤋
c'est lié a la composition chimique des elements composants l'oeuf et la pomme de terre ainsi que leur actions et interaction sous l'effet de la chaleur ou cuisson.
2007-02-28 12:57:08 · answer #2 · answered by Las Vegas 007 5 · 2⤊ 0⤋
pourquoi à l'origine l'oeuf est ramoli et la patate est dur?
la est la question
2007-02-28 12:56:48 · answer #3 · answered by link_heros_du_temp 1 · 1⤊ 0⤋
talcent a tout bien dit :
les proteines s'aglomèrent à la chaleur (albumine de l'oeuf)
l'amidon se romp à la chaleur... (amidon de la patate!)
2007-03-01 09:18:03 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
ca dépend comment tu le cuit....
2007-02-28 13:32:27 · answer #5 · answered by Devil 1 · 0⤊ 0⤋
PARCEQU'UN OEUF ET DIFFERENT D'UNE PATATE
2007-02-28 13:00:58 · answer #6 · answered by bourguandin 2 · 1⤊ 1⤋
Alors, l'orgasme de madame pomme de terre... Elle peut faire une croix dessus si son mari rame au lit!!! LOL
2007-02-28 13:01:35 · answer #7 · answered by Kevin Jee 6 · 0⤊ 1⤋