cómo elaborar un aparato que mida una propiedad reologica en un alimento?

Question

me encargaron elaborar un equipo para medir una propiedad reologica en un alimento . la reologia es la ciencia que estudia la deformacion de los materiales. tengo que entregarlo a mas tardar en una semana

Answer 1

Eso depende del tipo de alimento al que le tienes que hacer el estudio por ejemplo newtoniano (idealmente agua ) o no newt… (plástico=mayonesas, salsas, soles, gomas, leches,etc.). en general la unidad de viscosidad es el poise (fuerza suficiente para que mantengas 1 cm./seg de un fluido entre 2 planos paralelos, en un área de 1 cm2. Si estás muy apurado puedes dejar un volumen conocido de muestra caer sobre un papel cuadriculado e ir tomando el tiempo y cuanto se desplaza el fluido en el papel (extensión) y después graficar para sacar conclusiones, este lo he realizado para pures y cremas, pero tienen que ver más con la consistencia que con la viscosidad plástica. Por esto si es un proyecto serio este método (comparativo) no es muy bueno (no serviría para entregar un informe serio de un proyecto). Por ello te recomiendo:
Si es newtoniano usa un viscosímetro de flujo capilar como el de Ostwald (en un capilar de medidas de 1 cm. Toma el tiempo de vaciado desde un punto a otro), este es el más fácil y sencillo. Ahora si no es newtoniano o reduce su viscosidad sólo si aumenta la rapidez de corte, deberas usar el método del cilindro rotatorio (brookfield), en donde un cilindro rotatorio gira dentro de un recipiente midiendose el torque y este a la vez es compatible con la viscosidad, esto te recomiendo que lo busques en la web por que implica fórmulas y es más difícil de realizar.