Por favor, me podrían dar una receta o procedimiento casero para elaborar alcohol etílico a partir de frutas?

Question

Una receta para alcohol etílico casero a través del proceso de fermentación que utilize levadura, ázucar, agua, etc; que no se le incorpore alcohol etílico (o algún tipo de bebida alcohólica) ya preparado; lo que yo quiero es obtenerlo por el proceso de fermentación.
P.D.: De preferencia, que los utitenzilios e ingredientes a utilizar sean comunes y fáciles de conseguir.

Answer 1

Tendrás que usar dos procedimientos separados.

En primer lugar la fermentación de la fruta con alguna levadura para producir el alcohol. Si usas frutas con mucha azúcar (como las uvas para producir vino) podrás obtener entre un 10 y un 15% de alcohol. En segundo lugar tendrás que destilar tantas veces como sea necesario para obtener el porcentaje de alcohol deseado.

No puedo darte muchos detalles porque no conozco muy bien el tema, pero algo puedo ayudar. Un amigo mío producía vino casero, y para fermentar usaba levadura común (la que se usa para el pan) agregada en el zumo de uvas y la colocada en damajuanas. Para evitar el contaco con el oxígeno colocaba en el pico de las damajuanas una moneda (grande para que no caiga por el pico) embardunada en grasa, de manera que funcionara como una válvula, dejando salir el anhídrido carbónico producido por la fermentación pero cerrrando el pico para que no entrara oxígeno. Todo esto en un lugar con la temperatura adecuada para favorecer la fermentación.

En cuanto a la destilación, debes construir un alambique que puedas colocar en tu cocina. Un recipiente grande con una salida con una serpentina para enfriar y condensar el alcohol no es difícil de construir. Lo que debes controlar muy bien es la temperatura del recipiente, para que la temperatura permita evaporar el alcohol pero no el agua de tu compuesto. Cuanto más exacto sea el control de temperatura, mayor será el porcentaje de alcohol en el líquido destilado.

Para seguir, debes contar con algún sistema para medir la concentración de alcohol en el líquido resultante. Aquí no puedo ayudarte, consulta a alguien que sepa de química. De todas maneras, creo que en la primera destilación no obtendrás un porcentaje muy elevado, y necesitarás repetir la destilación hasta conseguir el porcentaje deseado.



Saludos y suerte con tus experimentos.

Answer 2

Es complicado por que no sólo es fermentación. La fermentación tarde o temprano se dará, aunque si le ayudas con las bacterias apropiadas será más rápido que los azúcares se conviertan en etanol. La parte complicada es separar el agua y otros componentes (aldehídos y cetonas) del alcohol, tendrías que hacer una destilación, esto es separar a partir de los diferentes puntos de ebullición de los componentes de una mezcla líquida.