de l'alcool ethylique a partir du sucre
2007-02-17 03:30:49 · 4 réponses · demandé par donald 1 dans Sciences et mathématiques ➔ Chimie
Eau + saccharose + Levure de boulangerie.
Laisser fermenter jusqu'à la mort des levures, (décantation des organismes).
distillation du mélange avec une colonne vigreux et un réfrigérant, et hop du 95°.
2007-02-17 03:45:11 · answer #1 · answered by Fear 4 · 1⤊ 0⤋
Les autres intervenants ont deja repondus (avec plus ou moins d'exactitude).
Je vais simplement donner des petites precisions:
-Le meilleur rendement (sucre residuel et degré alcoolique) correspond à un jus à 150g de sucre par litre.
-La fermentation est plus rapide à 30/35°C à ph legerement acide.
-Le "vin" possedera un degré alcoolique d'environ 8°.
-La fermentation durera environ 30h.
2007-02-18 16:53:07 · answer #2 · answered by Hans Gruber 1 · 0⤊ 0⤋
Il faut que le saccharose soit hydrolysé par une enzyme en glucose et fructose, puis ces deux sucres doivent subir la voie de la glycolyse, ou voie d'Embden-Meyerhof, conduisant à l'acide pyruvique, CH3COCOOH, lequel conduit notamment à l'éthanol et à un dégagement de dioxyde de carbone, CO2.
Cela se fait en utilisant des enzymes contenues dans des microorganismes comme les levures de la famille Saccharomyces.
2007-02-17 12:03:49 · answer #3 · answered by frenchbaldman 7 · 0⤊ 0⤋
levure , la levure en fermentant produit l'alcool
2007-02-17 11:41:05 · answer #4 · answered by lcos83 7 · 0⤊ 0⤋