¿Alguien controla esto en la industria alimenticia?La ingesta de alimentos con 1 Ph bajo o alto podría causarnos daños...
GRACIAS POR AYUDARME A SER UN POCO MENOS INCULTA!!
2007-02-09 09:57:07 · 6 respuestas · pregunta de Anonymous en Ciencias y matemáticas ➔ Química
El Ph de un alimento está determinado por el alimento en sí. Por ejemplo, cada alimento debe estar dentro del rango de PH que se establece para ese alimento, y está legalizado en el Código Alimentario Argentino, que es la Ley de alimentos de acá, y es bastante buena.
En realidad, los alimentos no toman valores de PH extremos, por lo que no influirían en nuestra salud. Pero una persona con problemas gástricos, no tolera alimentos ácidos, y así.
No se si aclaré un poco tu pregunta, espero aportar en lo que pueda.
Saludos
2007-02-09 12:22:58 · answer #1 · answered by Carmen mendoza 5 · 0⤊ 0⤋
QUERIDA AMIGA: NO ES UN DELITO NO SABER, EN TODO CASO SERIA UN DELITO NO SABER, PERO TAMPOCO PREGUNTAR.
VEREIS:
LA ESCALA NORMAL DE PH, O SEA EL INDICE DE ACIDEZ VA DE 0.00 UNIDADES DE PH A 6.99, AQUI, EN ESTE RANGO, SE DICE QUE HAY UN PH ACIDO. AL LLEGAR A 7.00, SE DICE QUE TENEMOS UN PH NEUTRO, NO HAY ACIDEZ NI BASICIDAD, PASANDO DE 7.1 A 14.00 TENEMOS UN PH DE INDICE BASICO, O ALCALINO.
LOS ALIMENTOS, para que puedan conservarse, deben ser acidos ligeramente, entre un ph de 4.5 a 5.40 preferentemente.
No puede haber alimentos con ph 1.00. porque es un ph, extremadamente acido, corrosivo, primero destruiria el alimento, y segundo, si acaso el alimento sobreviviera, no le haria ningun bien a la persona que lo comiera, le causaria quemaduras de segundo grado, si nos vamos al lado opuesto, de la escala de ph, tambien es lo mismo, ya un ph de 2.50 es muy acido, y similarmente, en este otro lado de la escala un ph de 9.00 seria muy alcalino, si se pudiera comer, tambien causaria quemaduras serias.
Hay alimentos, donde el ph, no es importante, porque son alimentos que no son conservados por ph, sinopor otros medios como esterilizacion en el caso de enlatados, por radiacion gamma, por microondas, en estos casos, el ph, solo es util como un indice del SABOR de la comida, por ejemplo si estais preparando un estofado que va a ir en lata sellada, listo para servirse y calentarse para comer, el ph, es secundario, solo se ve que no influyan en el SABOR, aqui lo importante es el sabor, solo se mide como un modo mas de REVISION DE CALIDAD, pero no es influyente en su preservacion contra microbios, porque se ponen en latas, que en una enorme marmita, se esterilizan, luego se enfrian, y se pasan a etiquetado, empaque, empaque final y distribucion a los puntos de venta.
2007-02-09 23:07:50 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Hola, te comento que un pH ácido es más recomendable para los alimentos, sobre todo en la industria, ya que el pH ácido (menor de 7) inhibe el crecimiento bacteriano e impide que se deterioren los alimentos rápidamente. Por otra parte, prácticamente no existen en la naturaleza alimentos básicos (o sea, con pH mayor de 7), de hecho los únicos son el huevo y la leche que andan por ahí del 8; además que sensorialmente los alimentos con un pH de más de 7 tienden a ser amargos y los asociariamos con que están echados a perder.
En la industria alimentaria cada empresa tiene su control de calidad y regulación, en México están las Normas Oficiales Mexicanas que especifican producto por producto las reglas de calidad, incluyendo el pH.
2007-02-09 23:26:33 · answer #3 · answered by Metal en estado de algodón 3 · 0⤊ 0⤋
el pH de los alimentos depende de los alimentos. los pickles y otras conservas deben tener un pH acido (no recuerdo exactamente los numeros pero debe andar entre 4 y 5).
el pH de la leche debe estar ligeramente por encima del neutro. para saber bine los valores te recomiendo que busques el codigo alimenticio de tu pais, donde esta determinado el pH que deben tener los aliementos asi como otras propiedades,
2007-02-09 18:33:32 · answer #4 · answered by aloctavodia 4 · 0⤊ 1⤋
Directamente en los alimentos no sé pero en el agua potable debe estar entre 6.5 y 8.5
Llama la atención que bebidas como el café y las gaseosas tengan pH < 3, son muy ácidas y dañinas para el sistema digestivo.
2007-02-09 18:06:34 · answer #5 · answered by Ingvera 7 · 0⤊ 1⤋
En la naturaleza, se encuentran todos los ph.
El acido de nuestro estomago humano, sera por ahi de 1 ph o 0 ph
supongo que por eso cocemos, freimos y asamos la comida.
;-D
2007-02-09 18:02:09 · answer #6 · answered by _ 3 · 0⤊ 2⤋