Todos los vinos tipo Predro Ximénez son vinos licorosos o hay alguno que sea blanco sin mas y para que se utilizaria una levadura tipo Zygosaccharomyces. Ya se que hay una variedad de uva q se llama tb así pero no me refiero a eso.
Muchas gracias a todos
2007-02-09 00:45:57 · 7 respuestas · pregunta de Carmen 3 en Ciencias y matemáticas ➔ Biología
Creo q no m he explicado muy bien. Se trata de una pregunta de un examen de bioquimica enológica que tuve el otro dia, la pregunta textualmente decía: "¿Sería útil seleccionar una levadura zygosaccharomyces para la fermentacion de un vino tipo Pedro Ximénez? Yo pense que estaba relacionado con la fermentación malolactica pero parece ser que tambien puede estar relacionado con que sea un vino licoroso. Podriais decirme cual sería la respuesta correcta? Empieza a ser una duda existencial
2007-02-10 01:24:16 · update #1
Hola Carmen..Acabo de ver tu pregunta cuando me marchaba , así que iré al grano.
PX, efectivamente es una variedad de uva, una de las más comunes en Andalucía.
Lo de vinos licorosos…Es muy discutible, me explico: no se como andará la legislación ahora, pero hace años se consideraba VINO al alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva.
Muchos PX, se obtienen por la pasificación de las uvas del mismo nombre. Esa uva ya de por si, tiene un alto grado de azúcar, si además las pasificas, es decir, las pasas,su grado Boume es tan alto que las levaduras no pueden fermentar ,( no olvides que la sacarosa es un conservante natural) por eso es que muchos PX son mostos de uvas pasas mezcladas con alcohol etílico obtenido por supuesto de la destilación de otro vino de uva PX.
Según esto, muchos PX, no deberían ser considerados vinos, sino mistelas.
Pero también hay otros PX, se obtiene, tras una breve fermentación, esta se la “para” añadiéndole el alcohol
Según la legislación,(no se si ya lo cambiado en los últimos tiempos, mis fuentes es mi memoria y me aparte de la enología hace 13 años) estaba en España , al menos totalmente prohibido añadir azucares al mosto, en las variedades acidas o de baja gradación Boume, y sin embargo si estaba permitido agregar alcohol etilico, para aumentar la gradación alcohólica.(Lo vinos de Jerez, por ejemplo ).
Y Sobre las Zygosaccharomyces, no se si se están utilizando en los nuevos caldos de vinos jóvenes que se están produciendo últimamente. Pero desde luego la PX, no es para nada una uva acida. y lo que se procura es una buena fermentación malolactica.
Y perdona, ¿eres enóloga? ¿Estas estudiando enología?
un saludo.
2007-02-09 06:14:44 · answer #1 · answered by Aina 4 · 0⤊ 0⤋
Te dejo un curso online con el que puedes despejar tus dudas y convertirte en experto en enologia!!! https://www.euroinnova.edu.es/Master-Enologia
Saludossssssss
2016-12-29 07:27:29 · answer #2 · answered by Jose 5 · 0⤊ 0⤋
Señor doctor: Pedro Ximenez no es una marca comercial de vino sino un tipo de uva, una cepa que se llama precisamente así.
.
2007-02-09 06:12:55 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Pedro Ximénez tiene entre otros vinos uno joven y blanco, excelente para acompañar pescados y mariscos.
La levadura zygosaccharomyces, si no me equivoco, es una levadura tolerante a muchos de los conservantes en alimentación más habitualmente utilizados, sal, azúcar, entre otros. Eso hace que sea utilizada para la elaboración de productos que tienen que ser conservados durante largos periodos, ya que de esta manera no pierden las propiedades que la levadura les aporta.
2007-02-09 01:20:50 · answer #4 · answered by albertlopeztauler 2 · 0⤊ 1⤋
ESTIMADA AMIGA:
La levadura ZYGOSACCHAROMYCES, SE UTILIZA PARA MIELES Y MERMELADAS.
PEDRO XIMENEZ, utiliza la vid MALAGA Y MONTILLA, para su vino blanco,BODEGAS TORREVELLISCA.
2007-02-09 02:24:50 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 2⤋
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2007-02-09 02:24:35 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 3⤋
Hay que ser un gran conocedor de vinos y cepas de uva para responder eso ... te lo debo...
2007-02-09 00:51:38 · answer #7 · answered by Thor 7 · 0⤊ 4⤋