Como puedo emulsionar aceite de linaza para que quede líquido y transparente?

Answer 1

ESTIMADA COLEGA:

Asumo que eres colega, pues casi solo nosotros manejamos la tecnologia de emulsiones.
Mira, tu sabes, debido a la heterogenicidad de los dos componentes, si usas el sistema HLB, vas a obtener una buena emulsion, pero lechosa, y tu deseas una transparente.
Yo te recomendaria que probaras lo siguiente:

miel de abejas, filtrada, sin impurezas.................53.33 gramos.
sacarosa pura.......................................................26.66 gramos.
goma arabiga.........................................................0.45 gramos.
agua desionizada...................................................19.56 gramos.

Lo mezclas bien, sin sacar espuma, y prueba agregarle la linaza a la proporcion que deseas.
Tambien puedes usar gelatina,o aumentar el porcentaje de goma, si no da estabilidad suficiente a las micelas.

La teoria aqui, es que solo obtienes una emulsion transparente cuando igualas el indice de refraccion de ambos componentes, pues son heterogeneos.
El indice de refraccion del aceite de linaza es de 1.4725-1.4750.
Otro sistema seria escoger de entre tus proveedores, unos dos emulsificantes que tuvieran el mismo indice de refraccion del aceite de linaza.

!espero haberte ayudado, puedes escribirme a mi e-mail si lo deseas!

Answer 2

De manera sencilla, solo tienes que vertir el aceite en un recipiente para batir y comenzar a batir manualmente y de forma vigorosa, de esta manera vas a incorporar aire del ambiente emulsionandolo inmediatamente.
Cualquier buen cocinero te podra ensenas como hacerlo, no tiene falla, excepto que debes hacerlo con estilo, si no se cortara la emulsio y se vera heterogenea.
Intenta con una batidora electica (no licuadora).

Hasta la vista
Jose Alfredo

Answer 3

MIRA, SE DE EMULSIONES, PERO no he experimentado con ese producto.
lo que tienes que buscar, es un emulgente con el nivel HLB que tu desees, que tipo de emulsión quieres, directa o inversa, puedes empezar con compuestos de oxido de etileno, o con derivados sulfonados de ácido laurico y trietanolamina. hay un sinfín de productos en el mercado, tu proveedor te puede ayudar, como no se de que país eres, no te puedo dar datos de fabricantes.
PD. SERIA BUENO QUE PUSIERAS EL USO QUE QUIERAS DARLE, alimentos, pinturas aditivos etc.