Pourquoi le homard cru est-il indigo et le homard cuit rouge?

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Pourquoi le homard cru est-il indigo et le homard cuit rouge?

C'est la cuisson qui...bien sûr ,mais que s'est-il passé exactement?

2007-02-05 11:39:31 · 2 réponses · demandé par Lupus Mortis 7 dans Sciences et mathématiques ➔ Sciences et mathématiques - Divers

2 réponses

T'as une molécule (protéine) qui se dénature à la chaleur. Tu la retrouve dans de nombreux autres crustacés, crevettes etc...

T'auras plus d'infos dans la rubrique "Science et Gastronomie" de "Pour La Science"

2007-02-05 11:43:33 · answer #1 · answered by q-and-a 2 · 1⤊ 1⤋

Essaie de t'ébouillanter...tu vas devenir tout rouge...sourire

2007-02-05 19:42:09 · answer #2 · answered by myriam 2 · 0⤊ 1⤋