2007-02-05 09:19:45 · 6 respuestas · pregunta de Anonymous en Restaurantes ➔ España ➔ Logroño
Existen Varios tipos de merengue.
Te explico los mas basicos.
Merengue Italiano:
ingredientes
las claras de 3 huevos
50g azucar
100ml agua
Preparacion: en una olla, mezcla el azucar con el agua y ponlo a fuego alto. Deja herbir unos 20 minutos. Notaras que se habra hecho una especie de Sirup. En cocina profesional se llama almibar. Aparte, en un bol, con la ayuda de un batidor (Electrico o no) bates las claras hasta que estas tornen una textura firme. COMO SABER CUANDO ESTAN PUNTO NIEVE??? facil, coje el bol y ponlo totalmente al revez. Las claras se mantendran pegadas al bol. antes de hacer esto, primero inclina un poco el bol para ver si realmente estan pegadas. Ten cuidado en no tirar las claras. Una vez montadas, le agregas en poco a poco el almibar sin dejar de batir las claras.
Este merengue, puedes colocarlo en el horno a 100 C durante 2 horas y tendras el famoso merengue crujiente.
Merengue Frances:
Claras de 3 huevos
100g Azucar glace.
Empiezas a batir las claras y cuando estas empiecen a hacerse una espuma firme, poco a poco le vas agregando el azucar hasta que esten con textura firme y brillante. No toda porque se caen las claras y tardaras el doble de tiempo de lo normal. Antes te esplicaron que despues de que agregues el azucar volver a levantar lo que bajo y eso es perdida de tiempo y mala tecnica.
Espero que te salgan guay.
Soy Chef internacional.
2007-02-07 10:04:57 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
ya te han explicado, este foro es muy completo saben cocinar y ayudamos a todo el mundo, al utilizar las claras de huevo trata que sean a temperatura ambiente, que los huevos no esten frios y obtendras mejores resultados.
2007-02-05 18:06:48 · answer #2 · answered by guarenas 3 · 1⤊ 0⤋
batiendo mucho claras de huevo con azucar, y listo!
2007-02-07 20:26:39 · answer #3 · answered by norma h 2 · 0⤊ 0⤋
azucar y clara de huevo, batir la clara a "punto de nieve"
2007-02-05 17:37:20 · answer #4 · answered by TOM-CAT 2 · 0⤊ 0⤋
Separas clara de huevo y la bates hasta que quede bien dura, le agregas una buena cantidad de azúcar, y sigues batiendo para volver a subir lo que haya bajado al agregar el azúcar. Cuando levantas el tenedor y no cae ni una gota, entonces lo pones en montones en una bandeja de horno, y le das un golpecito de calor, para que quede un poco crugiente.
¿Fácil verdad? También lo puedes poner un momento al microhondas, pero no queda igual de bien.
Un saludo y suerte.
2007-02-05 17:29:20 · answer #5 · answered by Nenyavië 5 · 0⤊ 0⤋
azucar y clara de huevo
2007-02-05 17:29:09 · answer #6 · answered by princessuperstar 3 · 0⤊ 0⤋