2007-02-04 20:41:49 · 16 risposte · inviata da noema 1 in Arte e cultura ➔ Arte e cultura - Altro
ERRORE, è preferibile la frittura con olio di oliva per il punto di fumo in 230 gradi per oliva e 190 per olio di semi .
Oltre questa temperatura si forma una molecola che è impossibile da scindere per il fegato, ovvero quella sensazione di non avere digerito. Pensate che per il burro è solo 120 gradi ecco perche le uova fritte nel burro sono indigeste.OLIO DI OLIVA queta è la via sana, anche per il fritto
2007-02-05 01:19:48 · answer #1 · answered by super_cicky 6 · 1⤊ 0⤋
l olio di semi è più economico, ma normalmente quello di oliva è più indicato anche per la frittura
2007-02-04 20:45:51 · answer #2 · answered by konnye 7 · 3⤊ 0⤋
Veramente sei in errore !!! L'olio di semi è altamente sconsigliato per la frittura in quanto risulta essere più dannoso per la salute rispetto ad un olio extra-vergine (hanno processi di estrazione diversi tra loro). In genere per la frittura si usa quello extra vergine però l'unico svantaggio è che costi almeno il triplo di quello di semi !!!
2007-02-04 20:56:57 · answer #3 · answered by SmartAMG 3 · 3⤊ 1⤋
Per la frittura, gli oli migliori da utilizzare sono quelli che contiene una bassissima quantità di acidi grassi polinsaturi, catene estremamente instabili! Tra questi oli ci sono l'olio di palma (che però ha altri difetti e pare sia pure cancerogeno) e l'olio di semi di arachidi! Nessun altro olio di semi è adatto alle fritture!
L'olio d'oliva, pur contenendo moltissime catene di acidi grassi polinsaturi, è tuttavia il miglior olio per friggere perchè queste catene sono protette da antiossidanti importantissimi che non permettono la scissione di questi acidi grassi. Però l'olio di oliva dà un gusto molto deciso ed è adatto per fritture gustose e non delicate (es.dolci).
Sbagliato è usare per friggere l'olio di girasole (può essere usato solo per condire a crudo e per cuocere a basse temperature) e ancor peggio l'olio di semi di mais, che può essere utilizzato SOLTANTO A CRUDO per la sua elevatissima quantità di acidi grassi polinsaturi!!!
2007-02-04 22:05:16 · answer #4 · answered by Cagliaritana81 5 · 1⤊ 0⤋
Credo sia soprattutto questione di gusto, non è buono ciò che è buono ma è buono ciò che piace, dal mio punto di vista uso due tipologie di olio: arachidi oppure di oliva sono quelli che resistono meglio alle alte temperature. L'olio di oliva o extravergine lo uso per la carne con pietanze dal sapore più deciso mentre per verdure o pesce meglio l'arachide che non copre i sapori delicati. Escluderei gli oli di palma e creazioni strane tratti da alchimie bizzarre
2007-02-04 21:17:37 · answer #5 · answered by Mosky 3 · 1⤊ 0⤋
Mi va bene che qualcuno parli di costi e quindi è preferibile (ma solo per questo) un buon olio di semi.
Altrimenti la BUONA frittura la si ottiene solo con l'olio di oliva. Che non è pesante, anzi è più profumato, digeribile e fragrante di un qualsiasi olio di semi.
Non lo dico io, lo sostengo i grandi cuochi e i dietologi (che, pur sconsigliando la frittura, suggeriscono per le eccezioni la frittura fatta in olio di oliva).
Importante: l'olio per la frittura bisogna cambiarlo spesso!
2007-02-04 20:54:51 · answer #6 · answered by ulissesaggio 5 · 2⤊ 1⤋
l'olio di oliva extravergine è di qualità superiore, anche nella frittura
2007-02-04 20:50:18 · answer #7 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Perchè costa meno!!
L'olio d'oliva è comunque migliore!!!
2007-02-04 20:52:17 · answer #8 · answered by Zenigata 1 · 1⤊ 1⤋
La frittura con olio di oliva è più buona ma più pesante rispetto all'olio di semi. Però bisogna anche dire che 1 litro di olio di oliva costa di più dell'olio di semi.
2007-02-04 20:46:36 · answer #9 · answered by StefanoI75 4 · 1⤊ 1⤋
oltre ad essere questione di leggerezza è anche questione di friabilità ,molto più croccanti e molto piu buono
2007-02-04 21:12:39 · answer #10 · answered by raffaella m 2 · 0⤊ 1⤋