2007-02-04 09:27:41 · 5 respuestas · pregunta de Carmen 3 en Ciencias y matemáticas ➔ Química
La sachizosaccharomyces son levaduras, hongos unicelurares, que en la enologia son las que se utilizan para producir el vino gracias a la fermentacion
Son capaces de fermentar glúcidos ,los azucares ,en ausencia de oxígeno para producir alcohol etílico, mientras que en presencia de oxígeno oxidan los azúcares en CO2. Algunos de los más importantes son Sacharomyces minor (levadura del pan) o las Sacharomyces cerevisiae , que es la mas utilizada en los lagares de fermentacion.
Los bodegueros, en el lagar, tienen preparadas las Sacharomyces para que comiencen la fermentacion tumultuosa( y bien medida la cantidad de concentracion de azucar de la uva, por que a un determinado grado boume, a las Sacharomyces le es dificil comenzar a actuar)
Las levaduras son por tanto las responsables de la fermentación alcohólica dando lugar al siguiente proceso:
Azucares + levaduras ==> Alcohol + CO2 + Energía + otras sustancias
Este proceso debe realizarse a una temperatura controlada ya que por encima de los 25-30ºC las levaduras mueren en cuyo caso comenzarían a actuar las bacterias estropendo el vino (se "avinagraría")
Al agotarse el azucar del mosto las levaduras mueren por lo que no estan presentes en el vino, y se depositan en el fondo del deposito ( eso es lo que llaman las madres del vino)
2007-02-05 23:05:11 · answer #1 · answered by Aina 4 · 0⤊ 0⤋
Es un hongo unicelular, osea una levadura, de las cuales hay varias especies que son utilizadas en la producción de bebidas alcoholicas, ya que se aprovecha su metabolismo para generar alcohol a partir de los azúcares de la fruta (uva en este caso).
Saludos.
También se las utiliza en la elaboración de cervezas.
2007-02-05 15:53:44 · answer #2 · answered by no ta!* 3 · 0⤊ 0⤋
LEVADURA ESPOROGENA DE LOS ASCOMICETOS.
ES UNA LEVADURA, QUE LLEGA a las uvas mediante el viento y los insectos, se retiene en la pruina o capa cerea de la uva, y con el prensado, pasa al mosto.
ES una de las levaduras que empieza la fermentacion alcoholica, y luego, cuando esta deja de producir alcohol, aparece la que realmente genera la mayor parte alcoholica, que es LA SACCHAROMYCES CEREVICIAE. SACHAROMYCES BAYANUS,SACCHAROMYCES ACIDIFACIENS,TORULASPORA ROSEI.
EN RESUMEN ES UNA LEVADURA DE PRIMERA FASE, QUE ES DESEABLE EN VINOS ESPUMOSOS, Y ES SUSTITUIDA EN LA SEGUNDA FASE DE FERMENTACION ALCOHOLICA POR OTRAS LEVADURAS.
LAS PRIMERAS, TIENEN LAS CARACTERISTICAS SIGUIENTES:
1.Usan 18 gramos de azucar, para producir 1 grado de alcohol.
2. solo producen un total de 5% de alcohol, y detienen la fermentacion.
3.Dan productos secundarios de fermentacion.
4. son resistentes al anhidrido sulfuroso.
5.tienen la capacidad de asimilar diferentes sustancias nitrogenadas.
SU CLASIFICACION ES LA SIGUIENTE:
CLASE HEMIASCOMICETOS.
ORDEN ENDOMICETOS.
FAMILIA SACCHAROMYCES
SUBFAMILIA SCHIZOSACCHAROMYCES NADSONIODAE.
2007-02-04 19:30:06 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Levadura responsable de fermentar el azucar de la uva.
Sirve para hacer vino y su actividad es la que nos da vinos dulces, semidulces y secos.
2007-02-04 18:55:37 · answer #4 · answered by Fortunato 4 · 0⤊ 0⤋
Es una levadura que ayuda a la fermentación de la uva o cualquiera que sea la materia prima de la bebida alcohólica.
2007-02-04 17:31:51 · answer #5 · answered by Lauris 3 · 0⤊ 0⤋