me urge saber la receta de la Bullabesa y el paìs de donde proviene. esperando que algùn chef de nuestra comunidad me ayude, se lo voy a agradecer muchisimo. ademas tambièn necesito saber como limipiar una langosta ya cocida y sacarla del caparazòn utilizando unicamente el cuchareo, lo mismo como sacarle la pulpa a un cangrejo o santollo.
2007-02-02 07:49:25 · 3 respuestas · pregunta de lobo 2 en Restaurantes ➔ Otros - Restaurantes
es tipo una sopa de mariscos, o con pescado, y es una comida francesa, dicen que es muy rico, nunca la probe
2007-02-05 02:29:53 · answer #1 · answered by Guchi 4 · 0⤊ 0⤋
La bouillabaisse es originaria de Marseille en Francia
Sopa Bouillabaisse
INGREDIENTES
250 gr. rape (o algún otro pescado como robalo, mero o huauchinango)
200 gr. camarones
250 gr. escórpora, pez de San Roque u otro similar como sierra
200 gr. calamares
300 gr. mejillones
300 gr. pan
25 gr. harina
250 gr. tomates
200 gr. cebollas
2 dientes ajo
1 copita jerez seco o Dry Sack
azafrán
laurel
tomillo
sal
pimienta
perejil
comino
aceite
PREPARACIÓN
El pescado, bien limpio y sin cabeza, se corta a pedazos y los calamares a rodajas. En una cazuela se pone aceite para freír la cebolla rallada hasta que tome color, luego se añaden los tomates rallados y se deja cocer un momento. Entonces se añade la harina y un ramillete compuesto por laurel, tomillo y perejil, y una cucharadita de comino. Se agregan las cabezas de los pescados y de las gambas y 2 litros de agua. Se deja cocer unos 30'. Abrir mientras los mejillones con un poco de agua. Los trozos de pescado, sin espinas, las gambas peladas, el calamar y los mejillones, sin sus valvas, se ponen en una cacerola y se les echa el caldo colado por encima. Sazonar con sal y pimienta, añadir los ajos y el azafrán, tostándolo ligeramente antes, machacado en el mortero, la copita de jerez y se cuece a fuego vivo 10'. Se quita la corteza del pan y se corta a rebanadas muy finas. Se rocía con aceite y se tuestan en el horno hasta dorarlas. Se sirve el pescado en una fuente, el pan en otra y el caldo en sopera.
Sacarle la pula a la langosta no tiene chiste una vez cortada por la mitad y cocida simplemente la desprendes y sale.
2007-02-05 23:45:05 · answer #2 · answered by Mercedes 7 · 0⤊ 0⤋
Es sopa de pescado... platillo típico de Francia. Desconozco la receta.
2007-02-03 19:22:59 · answer #3 · answered by Hicaulls 2 · 0⤊ 0⤋