2007-01-27 08:25:21 · 12 réponses · demandé par dolce vita 2 dans Societé et culture ➔ Societé et culture - Divers
Généralement, on appelle cela "la peau". Ce sont les protéines du lait, qui sous l'action de la chaleur, coagulent et forment ainsi cette "peau".
Quand le lait est frais, c'est-à-dire, tout chaud sorti du pis de la vache, et quand on le fait bouillir, la crème du lait remonte à la surface. Les corps gras ont une densité plus faible que l'eau.
2007-01-27 08:32:43 · answer #1 · answered by La Cessaille 4 · 4⤊ 0⤋
La peau de lait ;
dans le temps, nos mères et grands mères faisaient des gâteaux à la peau de lait ; mais il fallait que cela soit du lait de la ferme. Maintenant avec les laits stérilisés cela n'existe plus.
2007-01-27 16:39:06 · answer #2 · answered by Dorothée 4 · 1⤊ 0⤋
la peau ?
2007-01-27 16:28:09 · answer #3 · answered by mic 7 · 1⤊ 0⤋
el créme et ché bin bon.
2007-01-27 16:48:07 · answer #4 · answered by STANIS 7 · 0⤊ 0⤋
Une fine pellicule se forme à la surface du lait a la température de 75° (env), . Ceci résulte de la coagulation de particules de matière azotée contenue dans le lait. Lorsque la température grimpe et que commence l'ébullition , Le liquide entre en mouvement, des bulles de vapeur cherchant à s'échapper. Celles-ci exercent une pression sur la "peau" soulevant et entrainant avec elle une partie du liquide
2007-01-27 16:42:44 · answer #5 · answered by Rems 2 · 0⤊ 0⤋
la peau du lait
2007-01-27 16:37:02 · answer #6 · answered by caloutof 2 · 0⤊ 0⤋
De la crème
2007-01-27 16:32:24 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
la peau de lait.
2007-01-27 16:29:44 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
la peau
2007-01-27 16:29:06 · answer #9 · answered by cpaslà 5 · 0⤊ 0⤋
C'est la Crème!Normalement,avec du lait qui ne vient pas directement de la vache, tu devrais en avoir très peu,car c'est avec cette crème qu'on fait le beurre et la crème fraiche.De plus,le lait est homogénéisé,ce qui limite la formaion de crème.
Quand j'étais petite,ma mère allait chercher le lait à la ferme et le faisait directement bouillir.Elle prélevait alors la crème et m'en mettait sur un tartine avec un peu de sucre. Et...miaam! Un délice!
2007-01-27 16:38:54 · answer #10 · answered by Françoise B 6 · 0⤊ 1⤋