2007-01-26 07:19:39 · 13 réponses · demandé par Frenchy 7 dans Éducation ➔ Futilités
La fabrication suppose 3 opérations : le gommage, la charge et la finition, et demande 5 jours, temps de séchage compris.
Les amandes sont d'abord étuvées pendant 3 jours à 40-45°. Elles perdent ainsi leur humidité et deviennent bien sèches et croquantes.
Le gommage s'effectue dans une turbine de cuivre rouge qui peut contenir jusqu'à 50 kg d'amandes. Une solution de gomme arabique, substance naturelle extraite de l'acacia, est alors apportée avec très peu de sucre afin de former à la surface de l'amande une pellicule protectrice très fine et bien lisse. Cette pellicule prévient d'une éventuelle reprise d'humidité, et permet de préparer la surface à recevoir la charge de sucre.
Après une nouvelle nuit en étuve, on passe à la charge, c'est-à-dire l'enrobage de sucre. Il faut un sirop composé de 50 kg de sucre cristal pour 15 litres d'eau, ajouté petit à petit dans la turbine, ce qui permet au sucre de se déposer uniformément, couche après couche, et de sécher au fur et à mesure.
Après une nouvelle nuit en étuve, on passe à la finition avec un sirop de sucre plus fluide, et des colorants alimentaires.
L'objectif est d'obtenir cette fois un enrobage coloré, lisse et doux comme de la porcelaine.
Après 24h à l'air sec, les dragées peuvent être mises en sachets et proposées à la vente.
2007-01-26 07:23:16 · answer #1 · answered by odiii_odiii 6 · 3⤊ 1⤋
tu prends un pot tu vides la terre tu mets du sucre tu plantes des amandes tu arrose chaque jour bcp de soleil et de chaleur au bout d un an tu a un drageier qui sort du sucre tu en bien soin au bout de quelques annees tu auras de jolies dragées
2007-01-26 17:28:55 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Sur l'arbre sucrier ou pousse les coques de dragées, on ne recolte que celles qui ont été percées par des martin chasseur. A l'aide d'une seringue en cuivre, on injecte a l'interieur un oeuf d'amande qui va se developper. Pour cela, on le met dans une couveuse a 37.2 pendant plusieurs semaines. Apres on les jettes dans l'eau chaude pour obtenir la dragée bien cuite.
2007-01-26 15:51:01 · answer #3 · answered by Gilou 5 · 1⤊ 0⤋
facile la question
je connais comment faire, on frape à la porte de la dragée, tok tok tok, puis elle ouvre, et on glisse l'amande à l'intérieur
oui oui, c'est ça
ou bien, sincèrement moi je pense à des moules sur mesure, car souvent on trouve la même taille de dragées dans un sac !
je crois qu'on met l'amande dans un moule spécial, ensuite on fait couler la matière sucrée du dragée sur l'amande (mais bon c'est par grandes séries, voir les milliers d'amandes), et un vérin comportant la même forme qu'au dessous vient se poser sur la première forme là où il y'a les amandes
on laisse quelques temps pour que ça refroidisse, et le tour est joué
N.B, ça c'est mon imagination, mais bon je n'ai pas vu la première réponse qui était plus scientifique que technique je pense
2007-01-26 15:41:28 · answer #4 · answered by jepensedoncjexiste 3 · 1⤊ 0⤋
je répondrais par un proverbe "ce n'est pas le puits qui est profond, c'est la corde qui est trop courte"
2007-01-26 16:07:49 · answer #5 · answered by hach360 3 · 0⤊ 0⤋
pour trouver la réponse pose toi la question pourquoi mon niveau intellectuel est si bas?
2007-01-26 15:43:53 · answer #6 · answered by walibikiki 2 · 1⤊ 1⤋
C'est très difficile ! C'est un peu la même technique que les bateaux dans les bouteilles, mais avec beaucoup de ruse en plus ....
Au départ, la coque en sucre ne veut pas se faire fourrer, elle est violemment contre ... Elle dit "Nononononon", comme la poupée ... La première étape est donc de déshabiller l'amande, ce qui faisait rosir le sucre ... En même temps, elle pousse un "Oh !" offusqué ...
C'est à ce moment qu'il faut avoir recours à une complice, une amande déjà desséchée ... On profite de la bouche ouverte du sucre pour la mettre à l'amande (d'où l'expression, qui signifie trivialement "se faire avoir/mettre/baiser") ...
La difficulté est ensuite de réhydrater l'amande à l'intérieur du sucre ... On utilise alors un autre stratagème, le hammam (qui est l'étymologie turco-babylonienne du terme "amande") ... En effet, le sucre croit volontiers que la couleur rose partira à la vapeur ... En fait, la vapeur permettra de refermer le bec (définitivement) du sucre tout en réhydratant l'amande (faites la même chose avec du sel et vous comprendrez que l'expression "l'amende est salée" n'a strictement aucun fondement, ça ne marche pas !) ...
Parfois, à la sortie du hammam, certaines dragées (car on peut bien les appeler comme ça, maintenant !) prennent froid et deviennent bleues ...
Voili voilou ! Ceci explique donc le prix élevé des dragées, et les artisans capables d'en fabriquer sont de fieffés menteurs dont il convient de se méfier (D'où l'expression "tenir la dragée hôte" qui signifie à l'origine que ces artisans s'incrustaient chez vous et qu'il était difficile de s'en débarrasser ... Cette expression a été furieusement abatardie par la suite) ...
Tain ! J'avais besoin de dire une grosse sottise, il m'est venu un chapelet ... Désolé ...
2007-01-26 15:41:31 · answer #7 · answered by Dixneuf 6 · 0⤊ 0⤋
et comment te tenir la dragée haute?....sans que l'on soit mis à l'amende!...
2007-01-26 15:33:01 · answer #8 · answered by Eurydice 7 · 0⤊ 0⤋
C'est ta dent qui paiera le prix fort en tentant de faire la dragée haute à ce fruit sec enrobé de matière à faire du blé aux dentistes .
Bises
2007-01-26 15:32:42 · answer #9 · answered by fatifurbou 5 · 0⤊ 0⤋
Le K révise au lieu de te casser la tete sur y q/r
"et c est la marmotte qui met le chocolat dans le papier d alu"
2007-01-26 15:28:16 · answer #10 · answered by krad k 2 · 0⤊ 0⤋