c'est quoi les normes de la restauration?

Answer 1

Mon pauvre , rien que l'enumeration des normes prendrait deux pages , c'est quasiment infini .

Le HACCP est le procédé le plus connu , gestion des risques allimentaires , tracabilité des produits, marche en avant , chaine du froid , bla bla bla .

Ensuite des methodes de netoyage, fabrication des cuisines , aeration, desinfection , securité incendie , evacuation etc etc etc .

Answer 2

on utilise generalement la methode HACCP (rationalisation des actions et analyse des dangers) qui provient de la réglementation du 29 septembre 1997 relative à l'hygiène en restauration collective.