Por que cambian de sabor las cosas cuando se meten al congelador?

Question

Me explico:

Por ejemplo metes uyn refresco, se congela pero lo sacas y lo dejas descongelarse.

Al momento de abrirlo, descubres que sabe mas diluido.

Igual con otras cosas, metes un empaque sellado de chocolate liquido y al probarlo no esta con la misma consistencia de antes luego de haberse descongelado.

La pregunta es: por que cambia el sabor, si nunca entro agua en el empaque o en el recipiente?? Todo el tiempo se mantuvo sellado!

Answer 1

Lo que ocurre es que al congelarse puedes provocar que se separen algunos componentes, sobre todo en líquidos por el cambio de densidad. En el caso del refresco el agua se separa del jarabe y del gas lo que altera la composición (la mezcla) del producto que ya no se puede integrar adecuadamente al recuperar su temperatura normal y se ve alterado el sabor o apariencia del refresco.

Es más efectivo el congelar los alimentos lo más rápido posible, para que no de tiempo que el agua se separe y mantenga su sabor al retermalizarlo (como ocurre en las comidas congeladas)

Answer 2

Hay varias razones. Una: el agua no es rigurosamente un líquido típico sino que tiene cierta estructura y esta esructuración interna aumenta al disminuir la temperatura; es decir, el agua es más "líquida" a 100 ºC que ha 6 ºC. Este cambio en los alimentos que contienen agua se refleja en las papilas gustativas. En segundo lugar, hay alimentos que contienen moléculas orgánicas cuya forma y propiedades cambian al ser congeladas y descongeladas. Este cambio también puede ser capado por nuesras papilas gustativas. Lo que metemos en un congelador nunca es exactamente igual a lo que sacamos luego.

Answer 3

Si el refresco esta contenido en una lata de aluminio es comprensible el cambio de sabor ya que dicho metal reacciona con el agua carbonatada, y si bien es una reaccion minima, dependiendo del tiempo que este en el congelador sera la magnitud del cambio; esto no pasa con los envases de vidrio, igualmente con los envases de plastico tienen un compuesto que reacciona al estar congelado. Es un descubrimeinto que hace algunos dias publico un grupo de cientificos auspiciados por la UNESCO.

Answer 4

TODO LO MÁS POSITIVO QUE SEA RELACIONADO POR LARGO TIEMPO EN LA EXTREMA FRIALDAD ARTIFICIAL, CAMBIA EN SUS MÁS ESENCIALES CARACTERÍSTICAS BÁSICAS -SABOR, COLOR Y DULZURA-, DEBIDO A QUE LA FRIALDAD ES NEGATIVA ENERGÍA QUE ABSORBE LAS PROPIEDADES ENERGÉTICAS DICHAS DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS, QUE APARTE CONTAGIA NEGATIVAMENTE.
SIN EMBARGO, LOS RETRANSFORMADOS PRODUCTOS RESIDUALES Y MÁS BIEN FERMENTADOS Ó HELADOS, SON COMPATIBLES A ESTO PORQUE TAMBIÉN SON NEGATIVOS, Y SABEN MEJOR, PERO NO DAN EL MISMO BENEFICIO ENERGÉTICO POSITIVO AL CONSUMIDOR, SINO AL REVÉS.
PUES LO MÁS NEGATIVO ES LO MÁS ENGAÑOSAMENTE DELICIOSO, QUE SOLO SE DEBE UTILIZAR EN UNA APENAS REDUCIDA PROPORCIÓN RELATIVA COMO FACTOR DE EQUILIBRIO INTEGRAL.