Entre líquidos.
¿Y por qué no se mezclan el agua y el aceite? ¿Se puede cambiar eso?
2007-01-11 17:52:52 · 5 respuestas · pregunta de Nittis 3 en Ciencias y matemáticas ➔ Química
La solubilidad de una sustancia en otra se debe al fenómeno conocido como "solvatación".
La solvatación no es mas que el proceso consistente en que una molécula o ión del soluto se vé rodeado completamente por moléculas o iones del solvente formando enlaces temporales con él.
Cuando una sustancia se disuelve en agua, inmediatamente se vé rodeada por moléculas de agua, se forman enlaces temporales y esto es lo que permite decir que dicha sustancia está solvatada o completamente disuelta.
En particular, la solvatación ocurre entre especies químicamente afines. El agua, que es una sustancia polar, puede solvatar (o rodear) moléculas que también son polares, en cambio si el soluto es NO polar, difícilmente se presenta la solvatación. Es el caso del agua y el aceite.
La única manera de lograr que el aceite (no polar) se "disuelva" (el término correcto sería dispersar) en al agua, es añadiendo una sustancia que actué como enlace entre ambas: lo que se conoce como "emulsificante":una sustancia que tiene en sus moléculas, un extremo polar y uno no polar, de esa manera, la parte polar se enlaza al agua y la no polar al aceite formando una especie de "puente" entre ambos y permitiendo que el aceite se mezcla con el agua.
Suerte!
2007-01-12 03:28:23 · answer #1 · answered by CHESSLARUS 7 · 1⤊ 0⤋
El agua y el aceite no se pueden mezclar por la distribución electrónica que tienen ambos líquidos: En el agua el átomo de oxígeno es bastante grande y es más electronegativo (atrae con mucha fuerza a los electrones de los dos átomos de hidrógeno), esto hace que los electrones estén la mayor parte del tiempo rodeando al oxígeno y no estén distribuidos de manera uniforme en la molécula, por eso es un solvente POLAR (tiene polarizados hacia el centro los electrones, y en las dos puntas tiene una minúscula carga positiva por esa polarización, de manera que aunque la suma de cargas es cero el agua forma "puentes de hidrógeno" acercándose las puntas positivas de una molécula (los hidrógenos) con el centro negativo de otras (el oxígeno)).
Los átomos de la molécula de aceite no tienen electronegatividades tan distintas, de manera que ninguno de los átomos se queda con los electrones más tiempo que otro, por eso la molécula no está polarizada y no puede formar esos "puentes de hidrógeno".
Se pueden mezclar si agregas suficeinte jabón y mucha agitación, para que cada molécula de aceite sea rodeada por cadenas grasosas de jabón, mientras que la parte iónica del jabón se disuelve en el agua, pero si no usas el suficiente jabón y agitación, sólo lograrás bolitas de grasa rodeadas de jabón que foltan en la superfice del agua, que no son tan fáciles de dividir como si fuera el puro aceite en agua (en una sopa habrás podido jugar con el aceite a hacer formas caprichosas, si la sopa tuviera jabón, no serían tan fáciles de hacer).
Y por último, existe para toda sustancia una constante de producto de solubilidad (kps) que determina cuántas moléculas pueden estar disueltas, UNA sola molécula de aceite podría disolverse en agua, pero como el agua sigue siendo MUY polar, la molécula de aceite se seguirá moviendo hacia la parte donde esté menos sujeta a las fuerzas electrónicas del agua, esto es: en la superficie.
Podrías intentar con altas temperaturas y mucha agitación, para "dar la apariencia" de que se mezclan, pero cuando dejes de aplicar alguna de estas condiciones, el aceite se seguirá separando del agua para escapar de su interacción electrónica.
Y el aceite queda encima de el agua porque es el menos denso de los dos.
2007-01-11 18:56:32 · answer #2 · answered by nitrobacter 2 · 1⤊ 0⤋
No se mezclan porque el aceite tiene un caracter hidrofobo, el agua es un compuesto polar, veras, en el concepto de lipidos encontrarás que ellos no son miscibles (solubles con liquidos) con compuestos polares, se puede formar entre el agua y el aceite una emulsion pero solo con la ayuda de sodas o detergentes, por ejemplo el NaOH, si quieres has la prueba, una emulsión es una solución en la que uno de los componentes es parcialmente miscible en el otro.
2007-01-12 02:35:19 · answer #3 · answered by pilot fine 3 · 0⤊ 0⤋
En términos sencillos, el aceite es inmisible en el agua porque su densidad es considerablemente menor, por otro lado pues también tiene que ver la naturaleza química de los aceites y los tipos de enlaces que los forman.. En cuanto a si se pueden mezclar pues si se puede pero para esto se tendrían que llevar a cabo, una modificación de las siguientes variables: Presión, Temperatura y Concentración.
2007-01-11 18:43:55 · answer #4 · answered by Ecl 2 · 0⤊ 0⤋
Basicamente porque el aceite es de origen graso, que es hidrofoba, es decir, repele el agua.
El agua y el aceite se puede mezclar, pero no de la forma en que se mezcla alcohol y agua, o sal y agua, estas ultimas son soluciones.
El agua y el aceite se mezclan mediante Emulsiones, que lo que se hace son crear microgotas de grasas suspendidas en agua. para lograr las microgotas es necesario que en la mezcla haya detergentes, ya que estos minimizan la tension superficial del las grasas, lo cual permite la formacion de microgotas
2007-01-11 18:15:58 · answer #5 · answered by Carlos W 2 · 0⤊ 0⤋