Podrian ayudarme lo que pasa es que tengo una exposicion mañana sobre esto y mi informacion tiene que llevar estos datos.
2007-01-09 09:31:36 · 8 respuestas · pregunta de Anonymous en Ciencias y matemáticas ➔ Química
Loa azúcares o carbohidratos son biopolímeros constituidos por unidades estructurales denominadas monosacáridos.
Se caracterizan por ser químicamente polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas de fórmulas empíricas Cm(H2O)n
Los monosacáridos pueden tener estructura lineal ramificada o forma cíclica en solución acuosa (ejemplos: glucosa, fructosa, manosa, galactosa, etc.) Al unirse dos monosacar. se produce un disacárido (ejemplos: sacarosa o azucar de mesa, lactosa, maltosa)
En general, mono y disacáridos poseen sabor dulce al gusto.
Los polisacáridos están constituidos por más de dos unidades y son macromoléculas de elevado peso molecular como los almidones (aprovechable por el hombre y la mayoría de animales) y la celulosa (aprovechable por algunos microorganismos, algunos de los cuales viven en el estómago de rumiantes).
Los carbohidratos en general son fuente de energía de disponibilidad inmediata aunque también también tienen función estructural en las células y tejidos vegetales.
2007-01-09 09:48:25 · answer #1 · answered by CHESSLARUS 7 · 0⤊ 0⤋
Nunca sospeché que podría ser tan sencillo adelgazar sin embargo con este programa http://ComoAdelgazarRapido.emuy.info/?wahC de quemar grasa sí que lo es. Con este programa, yo y un montón de mis amigas nos hemos visto el sueño finalizado, hemos conseguido en final librarnos de los kilos de más, sencillo y pronto, puesto que es un programa que actúa totalmente.
2017-02-04 00:13:09 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
la propiedad característica de los azúcares es que son reductores, lo cual se puede comprobar por el método de tollens o fehling. hay excepciones como la sacarosa.
2007-01-13 07:37:27 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
es la E.R.C.N. Q31- que produse el endulsante
2007-01-09 14:11:38 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Estas son las propiedades caractersticas de los azucares:
Son estructuras triarias ( se constituyen de C, H, y O ).
La relación del carbono con el hidrógeno y oxígeno es igual que en el agua, generalmente.
Por lo tanto la fórmula general sería CnH2On ( como la glucosa: C6H12O6 ).
Pueden ser con un número muy variable de carbono. De muy pocos 3, hasta miles de ellos según el número se nombran: triosas, tetrosas, pentosas, hexosa,etc.
Según el número de carbonos del azúcar se forman grupos químicos. Dado a que el carbono tiene la particularidad de establecer fácilmente cadenas, forma el esqueleto de los azucares.
2007-01-09 09:47:31 · answer #5 · answered by V 1 · 0⤊ 0⤋
El azúcar.
Definición y fabricación.
El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante procedimientos industriales apropiados.
La caña de azúcar contiene entre 8 y 15% de sacarosa. El jugo obtenido de la molienda de la caña se concentra y cristaliza al evaporarse el agua por calentamiento. Los cristales formados son el azúcar crudo o, de ser lavados, el azúcar blanco. En las refinerías el azúcar crudo es disuelto y limpiado y cristalizado de nuevo producir el azúcar refinado.
Composición.
El azúcar es sacarosa, un carbohidrato de origen natural compuesto por carbono, oxígeno e hidrógeno (carb-o-hidr ...ato). Los azúcares blancos son alimentos muy puros con más del 99% de sacarosa. Los azúcares crudos poseen un contenido algo menor de sacarosa (> 94%) pues conservan aún parte de la miel a partir de la cual fueron fabricados. Existen muchas variedades de azúcar de las cuales presentamos las calidades normalizadas en Colombia.
Sacarosa.
La sacarosa es la forma básica de la energía en el reino vegetal. Las plantas convierten el agua y el dióxido de carbono (que es un contaminante del aire) en sacarosa, utilizando la energía del sol en el proceso de fotosíntesis. La sacarosa de la caña de azúcar es un disacárido natural formado por el enlace bioquímico de los monosacáridos glucosa (azúcar de uvas o dextrosa) y fructosa (azúcar de frutas o levulosa).
Alimentación.
El azúcar que comemos es exactamente el mismo que existe en la caña de azúcar, las frutas y vegetales. Es una fuente de energía eficiente, económica, pura y a la vez un alimento muy útil. Pocas veces se consume en forma directa siendo lo usual adicionarlo a otros alimentos para mejorar su sabor, textura y cuerpo (bebidas, jugos, helados), utilizarlo como preservante (leche, frutas, jamones) y como mejorador de la apariencia (panadería, pastelería). Ningún otro edulcorante puede realizar todas las funciones del azúcar con su costo y facilidad, características que lo hacen indispensable para muchos de nustros alimentos más populares.
Cuando consumimos azúcar la enzima invertasa, presente en la saliva y en el tracto digestivo, descompone la sacarosa en sus dos moléculas constituyentes glucosa y fructosa haciendo muy rápida su asimilación por el organismo. A esta descomposición se llama hidrólisis o inversión de la sacarosa.
Los diez mayores productores mundiales de azúcar. Producción.
La producción mundial de azúcar en el año 2001 (septiembre 2000 a agosto 2001) fue 130.615.770 toneladas métricas valor crudo (tmvc), de las cuales un 73% provinieron de la caña de azúcar y el 27% de la remolacha.
Los diez mayores productores acumularon el 71% del azúcar mundial.
Brasil BR 20.336.100
India IN 19.906.213
Unión Europea EU 15.500.157
Estados Unidos US 7.774.000
China CN 7.160.707
México MX 5.613.529
Tailandia TH 5.370.310
Australia AU 4.768.350
Cuba CU 3.747.794
Pakistán PK 2.719.584
Producción de azúcar en Latinoamérica y el Caribe. Latinoamérica y el Caribe.
La producción de azúcar en Latinoamérica y el Caribe en millones de toneladas métricas valor crudo (tmvc) durante la zafra 1998-1999 fue:
Brasil 18.900.000
México 4.800.000
Cuba 3.600.000
Colombia 2.200.000
Argentina 1.850.000
Guatemala 1.700.000
Perú 680.000
Venezuela 600.000
El Salvador 495.000
República Dominicana 465.000
Costa Rica 375.000
Ecuador 340.000
Nicaragua 335.000
Bolivia 305.000
Guyana 254.000
Honduras 240.000
Jamaica 200.000
Panamá 180.000
Trinidad y Tobago 118.000
Paraguay 110.000
Barbados 65.000
Uruguay 10.000
Haití 3.000
Fuente: Geplacea.
No se tienen datos disponibles de Chile.
En Colombia.
Colombia en Suramérica. Algo sobre Colombia.
Colombia está situado en la esquina noroccidental de Suramérica, entre los 67o y 79o de longitud oeste, los 4o de latitud sur y los 13o de latitud norte. Tiene 1,1 millones de km2 de superficie con toda una gama de climas que van desde los calurosos desérticos hasta las nieves perpetuas.
Se cultiva caña para la producción de azúcar en el valle del río Cauca. Para la producción de panela (raspadura) se cultiva caña panelera en todas las zonas cálidas del país.
Más información sobre...
Colombia: Uniandes, Colombia in cyberspace, Lonely Planet.
Departamento del Valle del Cauca:
Cali: La Ciudad.
Zona de producción de azúcar.
En el valle geográfico del río Cauca se encuentran localizados los trece ingenios azucareros que fabrican casi todo el azúcar producido en Colombia.
El valle está localizado al suroeste del país y comprende la parte norte del departamento del Cauca, el centro del departamento del Valle del Cauca y el sur del departamento de Risaralda.
Las condiciones muy especiales que se dan en el valle del río Cauca permiten el cultivo continuo de la caña de azúcar durante todo el año y no en forma estacional o zafra como lo es en el resto del mundo, lo cual hace del valle una de las mejores regiones cañeras del planeta.
El valle del río Cauca
en Colombia.
Producción de azúcar en Colombia. Producción.
Producción de azúcar en Colombia en los últimos diecisiete años, en millones de toneladas métricas valor crudo (tmvc).
2002 2.522.637
2001 2.241.559
2000 2.391.324
1999 2.325.134
1998 2.200.544
1997 2.215.269
1996 2.219.183
1995 2.132.664
1994 2.025.966
1993 1.892.678
1992 1.893.236
1991 1.716.429
1990 1.669.386
1989 1.606.783
1988 1.474.505
1987 1.397.973
1986 1.373.520
Fuente: Asocaña.
>
Mercados colombiano y de exportación.
Un poco más de la mitad del azúcar producido se destina a satisfacer las necesidades del mercado interno del país, 55%, mientras que el 45% restante se exporta a diversos países alrededor del mundo.
La gran mayoría del consumo interno se tiene en azúcares blancos, 53%, (blanco, blanco especial y refinado) con muy poco uso del crudo, 2%. En las exportaciones los blancos son el 19% y el crudo el 26%.
blancos interno *1.142
crudo interno 49
blancos exportación 402
crudo exportación 545
* Valores en miles de tmvc.
Fuente: Asocaña
Mercados colombiano y de exportación.
Exportaciones de azúcares blancos. Exportaciones de azúcares blancos.
Los azúcares blancos (blanco, blanco especial y refinado) se exportaron en 1997 a los países siguientes:
Ecuador *143,4
Perú 110,9
Sri Lanka 57,4
Chile 39,4
Tanzania 14,9
Kenia 14,4
Egipto 13,8
Varios Caribe 7,7
Total 401,9
* Valores en miles de tmvc.
Fuente: Asocaña
Exportaciones de azúcar crudo. Exportaciones de azúcar crudo.
El azúcar crudo se exportó en 1999 a los países siguientes:
Venezuela * 203,8
Estados Unidos 61,6
Haití 37,3
Ex Unión Soviética 22,0
Jamaica 16,5
Perú 10,8
Trinidad y Tobago 6,0
Otros 1,5
Total 359,5
* Valores en miles de tmvc. Fuente: Asocaña
Ingenios azucareros colombianos.
Ver en la página de entidades azucareras el listado de los ingenios azucareros colombianos con sus localizaciones geográficas y conexiones a Internet o seleccionarlos en los ícones de la derecha.
Azúcar
crudo.
Azúcar
blanco.
Azúcar
blanco especial.
Azúcar
refinado.
Calidades de azúcar.
En Colombia existen cuatro calidades de azúcar normalizadas por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC.
Se tienen especificaciones para los azúcares:
crudo
blanco
blanco especial
refinado.
Tipos de azúcar
Una amplia variedad de edulcorantes permite la elaboración de productos light, aunque no todos son bajos en calorías
¿Sabía que el sorbitol, edulcorante típico de los chicles y caramelos sin azúcar, produce diarrea si es consumido en grandes cantidades? ¿Y que la fructosa empleada en algunos productos para diabéticos tiene el mismo aporte calórico que la glucosa? Estos son algunos de los errores en los que se puede incurrir al pensar que los alimentos sin azúcar contienen menos calorías y que no hay peligro de consumirlos en mayor cantidad. La clave para evitar confusiones está en leer con atención las etiquetas de los productos y en comprobar el aporte calórico de cada uno. De esta manera se demostrará que no siempre los alimentos dulces sin azúcar contienen menos calorías como su ‘versión’ con azúcar.
Azucena García
Enero 2006
El azúcar en la alimentación [pág.1]
Edulcorantes sin calorías [pág.2]
Productos light y para diabéticos [pág.3]
Alimentos a debate, el huevo frito 15/12/2005
La tortilla de patata, ¿una 'bomba' de calorías? 10/11/2005
Los alimentos al vacío 14/10/2005
Alimentos a debate, los biscotes 15/9/2005
Conservas vegetales "al natural" 11/8/2005
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El azúcar en la alimentación
Los alimentos están compuestos de hidratos de carbono, grasas y proteínas. Los hidratos de carbono son nuestro principal combustible energético y se dividen en almidones (presentes en cereales, patatas, legumbres) y azúcares (azúcar de mesa y en frutas y alimentos dulces). El azúcar de mesa no es otra cosa que un tipo de azúcar que se extrae de la remolacha o de la caña de azúcar. Otros azúcares muy abundantes en la naturaleza son la fructosa (el azúcar propio de las frutas y abundante en la miel), la lactosa (azúcar de la leche) y la maltosa o azúcar de malta (se obtiene sobretodo de la cebada), entre otros. Consumir carbohidratos eleva el nivel de azúcar en la sangre -excepto la fibra-, si bien son una parte muy importante y saludable de la dieta.
“El azúcar tiene aspectos muy positivos y su consumo es necesario”, asegura Luis Serra, catedrático de Medicina Preventiva. No existe, sin embargo, una cantidad adecuada de carbohidratos que se deba consumir cada día. De hecho, según Serra, “más que una cantidad adecuada lo importante es la frecuencia”. Sin embargo, el informe “Los carbohidratos en la nutrición humana”, editado por la Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), recomienda una ingesta moderada de azúcar entre 30 y 50 gramos diarios -unas ocho cucharaditas-, mientras que, para Serra, en el caso de las personas diabéticas el consumo de azúcar se debe reducir “a un máximo de dos veces al día”.
Si se analiza la composición del azúcar de mesa (también conocido como sacarosa), es fácil descubrir que éste es un producto sano y natural que aporta energía al organismo para el buen funcionamiento del cerebro y los músculos, además de sabor a los alimentos. Es un disacárido compuesto por una molécula de glucosa y otra de fructosa, y su aporte calórico es de 4 calorías por gramo, mientras que el de las grasas es de 9 calorías por gramo.
Respecto a los hidratos de carbono, éstos son necesarios para recuperar la energía que se gasta durante el día y para mejorar el rendimiento físico e intelectual. En el desayuno y a media mañana se puede incluir azúcar en un yogur natural o una infusión y en la hora de la comida no hay problema por acabar con un postre casero, elaborado con ingredientes naturales. Frutas para la merienda y un vaso de leche durante la cena cierran el día de la mejor manera y completan el consumo diario de azúcares recomendado para el organismo.
Según un informe del Instituto de Estudios Documentales del Azúcar y la Remolacha (IEDAR), cada español consume una media de 29 kilogramos de azúcar al año, repartidos en nueve kilos de azúcar de mesa y otros veinte a través del consumo industrial como ingrediente de los alimentos elaborados. Además, siete de cada diez personas consideran que es el hidrato de carbono más apropiado para reponer la energía de manera rápida y valoran positivamente sus cualidades.
EL LADRÓN DEL CALCIO
Es muy frecuente oír decir que el azúcar produce caries de los dientes. La gente creen que las caries se producen únicamente por el simple contacto del azúcar con los dientes.
Lo que en realidad ocurre es lo siguiente:
“ El azúcar está constituido únicamente por sacarosa químicamente casi pura. Para llegar a tal estado ha sufrido numerosas transformaciones químicas, como la cocción de sus jugos en forma prolongada, con lo cual se han destruido o eliminado todos los demás componentes vitales que la acompañan, en una sabia proporción, en la composición del jugo de caña.
Entre estos elementos destruidos o eliminados, merecen particular interés las vitaminas y las materias minerales, entre ellas el óxido de calcio. A través del largo proceso de fabricación y refinación del azúcar, la sacarosa ha sido sometida a un aislamiento sistemático de dichas sustancias, despreciando así la sabia composición que la Naturaleza ha dado al jugo de la caña, y que hace a este tan fácilmente asimilable y sano.
El azúcar, aunque químicamente sea sacarosa pura, es un producto artificial, muerto, carente de sales minerales y de vitaminas, tan necesarias ambas para el normal crecimiento y desarrollo del hombre y en especial, del niño.
FORMA DE ASIMILACIÓN
La sacarosa, una vez ingerida (llámese azúcar, caramelos o confites, etc.) busca inmediatamente unirse con las sales minerales que le faltan y que encuentra en la sangre, particularmente el calcio.
Así se forma el sucrato de calcio, substancia que el organismo no puede aprovechar, siendo entonces eliminado por el intestino, riñones, etc.
De esa manera el organismo es despojado del calcio que normalmente contiene la sangre, sufriendo sus consecuencias: caries de los dientes, raquitismo reblandecimiento de huesos osteoporosis, etc.
Los hombre de ciencia modernos, al comprobar los perjuicios que causa el azúcar, han dado la voz de alarma, bautizando dicho producto con el apodo de “ladrón de calcio” del organismo humano.
El azúcar (así como los productos en cuya composición entre el azúcar) fermenta con gran facilidad en las vías digestivas, desarrollando gases y ácidos. Y como está comprobado que la descalcificación se favorece por las fermentaciones ácidas en el tubo digestivo, vemos de que otra manera contribuye el azúcar a la desmineralización o despojo del calcio.
Además el azúcar no es asimilada como tal por el organismo, sino que necesita de un complicado proceso de digestión para ser desdoblada en los azúcares simples: glucosa y fructosa.
Sin embargo el inconveniente del azúcar no consiste únicamente en la descalcificación del organismo.
Si bien es cierto que se trata de un combustible alimentario rápidamente aprovechable, el azúcar especialmente cuando se consume en exceso, recarga el hígado, predispone a la obesidad y es el origen más frecuente y común de la diabetes.
“REEMPLAZAR EL AZÚCAR POR MIEL”
El azúcar debe ser proscripto de la alimentación humana. Felizmente, la naturaleza pone a nuestro alcance un producto inofensivo, noble y saludable que lo reemplaza con eficacia : LA MIEL.
La miel es un alimento orgánico, vivo: no es una substancia muerta como el azúcar.
A diferencia de este último, la miel contiene calcio que nutre y fortalece los dientes y el esqueleto; hierro, que enriquece los glóbulos rojos de la sangre, combatiendo, por lo tanto, la anemia; vitaminas, que son substancias indispensables a la salud; fósforo, que es un tónico para el sistema nervioso; glucosa y fructosa, que no necesitan transformación por los jugos digestivos para que sean asimiladas; enzimas, sacarosa, proteínas, etc.
La miel, cuyas propiedades benéficas eran conocidas empíricamente desde la más remota antigüedad, puede sustituir al azúcar en toda sus aplicaciones, ya que no solamente proveemos de energía al cuerpo sino también de principios vitales de gran valor par todos los procesos de nuestro organismo.
2007-01-09 09:40:33 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
son muy dulces y caloricas
2007-01-09 09:37:06 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Su estructura molecular.
Derivados de los hidrocarburos ( alcoholes polivalentes ).
Son estructuras triarias ( se constituyen de C, H, y O ).
La relación del carbono con el hidrógeno y oxígeno es igual que en el agua, generalmente.
Por lo tanto la fórmula general sería Cn-H2-On ( como la glucosa: C6-H12-O6 ).
Pueden ser con un número muy variable de carbono. De muy pocos 3, hasta miles de ellos según el número se nombran: triosas, tetrosas, pentosas, hexosa,etc.
Según el número de carbonos del azúcar se forman grupos químicos. Dado a que el carbono tiene la particularidad de establecer fácilmente cadenas, forma el esqueleto de los azucares.
2007-01-09 09:36:12 · answer #8 · answered by wlf2226 2 · 0⤊ 0⤋