Quando scolo la pasta, noto la presenza di schiuma. A cosa è dovuta? Quanta ne notate voi solitamente?
2007-01-02 11:17:35 · 9 risposte · inviata da Anonymous in Matematica e scienze ➔ Chimica
tanta. La schiuma è dovuto all'amido contenuto nella pasta(se ci fai caso anche il riso lo fa) che viene gelatinizzato(si forma cioè un gel di amido). L'amido è un polimero amorfo che si presenta a granuli. Nel momento in cui viene a contatto con l'acqua e nel momento in cui ci troviamo sopra i 50°C, questi granuli si rompono(passami il termine...si deformano,si disorganizzano) ed ecco che si viene ad avere il gel. Quindi viene persa una struttura "ordinata". L'amido esce quindi e se fai scuocere la pasta ti si riduce a pappa proprio perchè i granuli si sono completamente disfatti a contatto con l'acqua. Questo processo è necessario perchè rende + facile assimilare il glucosio. Infatti,se non lo sapessi, l'amido è un polimero di glucosio...cioè + catene di glucosio messe insieme
2007-01-02 12:30:25 · answer #1 · answered by Lyla 6 · 1⤊ 1⤋
la schiuma che si vede quando la pasta bolle nella pentola o quando viene scolata proviene dall'amido che si stacca dalla pasta, cioè si solubilizza in acqua formando una patina o schiumetta bianchiccia. ti consiglio di leggere il libro di Harvey This "pentole e provette, la gastronomia molecolare": da molte spiegazioni a proposito. ciap
2007-01-02 22:52:57 · answer #2 · answered by nicco 4 · 0⤊ 0⤋
NON E' CHE TI E' CADUTA LA SAPONETTA DENTRO???!!!!
2007-01-02 11:39:03 · answer #3 · answered by GRIMY 5 · 1⤊ 1⤋
Amido+sale=schiuma
2007-01-03 09:03:27 · answer #4 · answered by Ice Wolf 1 · 0⤊ 1⤋
Secondo me è dovuto all'amido. Ho notato che se cuocio la pasta in poca acqua la schiuma è tanta, la pasta si attacca, diventa una specie di colla e l'acqua sembra gel.. cosa che invece non avviene se la cuocio in acqua abbondante.
2007-01-02 14:06:27 · answer #5 · answered by Bella D'argento 3 · 0⤊ 1⤋
Credo che sia l'amido di cui è composta la pasta che la forma
2007-01-02 11:28:25 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
può essere che ci hanno sputato sopra
2007-01-03 03:19:52 · answer #7 · answered by Kakakazzy 2 · 0⤊ 2⤋
Hey i am american and i LOVE Italy its like so nice there ok whell bye.
2007-01-02 11:21:42 · answer #8 · answered by ♥LuV my preppyness♥ 5 · 1⤊ 4⤋
la schiuma che noti nella pasta mentre la cucini non è altro che è il sale che hai aggiunto prima che fa una reazione chimica ciao
2007-01-02 12:04:08 · answer #9 · answered by Diabolik18 2 · 0⤊ 4⤋