como se fabrica queso mozarella?

Question

desde que se recepciona la leche hasta el producto envasado

Answer 1

Mossarella es una palabra Italiana que quiere decir de facil corte, por lo tanto es un invento Italiano.
Es hecho de la leche de buffalo , y en lugares frios la leche es natural y se enfria y endurece por las bajas temperaturas,es casi similar a los quesos naturales del volga Ruso , que por las bajas temperaturas , al ser extraidas de la vaca o cualquier otro cuadrupedo lechero , se le agregaba sal y las temperaturas lo hacian solidas pero masticables ,por su textura y por la sal no se ponian duras, si no mas bien faciles de comer.
Para ser fabricados en zonas calientes , se debe de cuajar , para eliminar agua,se le agregan levaduras , para que aumente volumen y se refrigeran para agarrar forma.
La mosarrella no toma tiempo y puede ser preparada inmediatamente , hasta con leche hervida ,a la cual se le adiciona fermentos y bacterias lacticas , las cuales son faciles de obtener en los mercados.

Answer 2

Como a casi todos los quesos, a la leche fresca se le extrae el suero por medio del cuajo y las bacterias ácido-lácticas, quedando sólo lo que se denomina como cuajada: los sólidos de la leche; la cuajada, acidificada previamente y cortada en cubitos, se coloca en una gran cacerola con agua a más de 60º C, de tal forma que todos los cubos separados de la cuajada se vuelven a unir por efecto de la temperatura y la acidez adecuada. La apariencia de esta masa caliente es la de un gigantesco chicle brillante, capaz de estirarse un par de metros cuando está listo. Entonces se forman las famosas bolas de queso mozzarella, estirando la masa e hilándola hasta formar un ovillo del tamaño conveniente. Artesanalmente es un trabajo muy arduo debido a la alta temperatura de trabajo con las manos. Finalmente las bolas de queso son sumergidas en una salmuera fría que por una parte evitará que el queso pierda suero por el calor, poniéndole fin a la acidificación por bacterias al enfriarlo, y por otra terminará de agregarle el tenor de sal ideal del queso mozzarella.

Answer 3

El verdadero queso mozarella no es de leche de vaca, sino de búfala.Lo que sucede es que como esta es muy escasa se lo falsea con leche común..