con respecto a restaurantes
2006-12-19 03:44:29 · 3 respuestas · pregunta de HENRRY B 1 en Restaurantes ➔ Otros - Restaurantes
FICHA 2: LOS ELEMENTOS DE TRABAJO Y EL UTILLAJE. LA LIMPIEZA GENERAL
Las superficies de las mesas , o de cualquier otro elemento en contacto con los alimentos, han de ser de materiales inalterables, lisas, pulidas y no porosas, para evitar el depósito y la acumulación de partículas de alimentos, bacterias o insectos.
Estas características de las mesas también facilitan la limpieza.
Se aconseja utilizar preferentemente utillaje de acero inoxidable . El de cobre o madera presenta problemas de importancia.
Se han de retirar del servicio los platos, bandejas, vasos y copas que estén agrietados o con melladuras, porque pueden tener un doble peligro: retener la suciedad y provocar lesiones.
Si un utensilio cae al suelo, no se utilizará nunca sin haberlo lavado.
La maquinaria ha de ser fácil de limpiar y desmontar. Es importante prestar una atención especial a la limpieza de las batidoras y de las picadoras de carne.
NORMAS PARA LA LIMPIEZA
La técnica para la limpieza de las cocinas y utensilios está basada en dos principios:
Aplicación de medios físicos que arrastren la suciedad
Desinfección .
Estas operaciones pueden hacerse simultáneamente:
En el suelo y las paredes, utilizando un detergente-desinfectante o bien añadiendo lejía al detergente (250 cc de lejía de 40° en 1.000 cc de agua). El agua ha de ser siempre caliente.
En la vajilla, si se dispone de una máquina lavavajillas que llegue a una temperatura superior a los 80° C.
Es muy recomendable disponer de lavavajillas. Si no se dispone de él, las operaciones se han de realizar separadamente. En este caso, se hará de la siguiente manera:
Aclarado
Limpieza con detergente (ARRASTRE DE SUCIEDAD).
Inmersión en agua a 80° C. (DESINFECCIÓN).
Aclarado con agua abundante.
La limpieza del suelo, superficies, utensilios y maquinaria debe realizarse diariamente y a fondo .
El utillaje, según este texto és el material utilizado en cocina para el tratamiento de los alimentos.
2006-12-19 03:57:37 · answer #1 · answered by Scully 5 · 1⤊ 1⤋
La palabra utillaje significa:
*Conjunto de útiles necesarios para una industria en este caso el restaurante.
2006-12-19 12:00:33 · answer #2 · answered by Alberto 1 · 1⤊ 0⤋
Material de cocina, de comedor... todo lo que no sean máquinas... cubiertos, platos, sartenes...
2006-12-19 11:53:51 · answer #3 · answered by axuxala 5 · 0⤊ 0⤋