Algún Microbiólogo o tecnólogo medico que me ayude?

Question

Tenemos tortugas marinas en cautiverio en un acuario. Una veterinaria nos recomendó cambiar el método de descongelar la comida (pescado).
Siempre sacamos el pescado congelado y lo descongelamos en un tanque con agua en aproximadamente 1 hora y media. Ahora la veterinaria quiere que lo descongelemos en la nevera por aproximadamente 24 horas. Yo se que no es recomendable, ya que el pescado que usamos lo congelamos picado con todo y tripas, y el nuevo método permitirá que las bacterias de los intestinos, tengan mas tiempo para colonizar y dañar el pescado que en el método anterior.
Por favor necesito información que ampare mi hipótesis!
Y si me pueden dar referencias bibliográficas seria excelente.

Answer 1

Mirá, mientras más rápido se descongele es menos probable que se contamine, o sea que el proceso de descongelar debe ser rápido, y no lento como te dijeron, porque en el intestino tenés la E. coli que en 20 min, se reproduce. Si tardás mucho tiempo en descongelar, algunas partes se quedan congeladas pero otras se descongelan a distintas temperaturas, y no te das cuenta porque están rodeadas. El proceso de congelación tiene que ser rápido también, así matás bacterias y parásitos en un proceso que se llama "shock térmico", obviamente no los matás pero reduce tu carga bacteriana, y reduce la contaminación posterior.

Answer 2

Yo soy Bióloga y me especializo en ecología microbiana.

Recientemente he leído un libro sobre higiene de los alimentos, en el que afirman que es mejor descongelar lentamente para mantener el valor nutricional del alimento, siempre y cuando se mantenga una temperatura máxima de 4ºC para evitar que los microorganismos proliferen. Igualmente, a la hora de congelar, mientras más rápido sea, mejor.

Según mi entendimiento de microbios, esto es cierto.
Aunque tal vez no sea necesario tanto tiempo para descongelar. Es decir, 24 horas sí es mucho tiempo!! Quizá con que sea de un día para el otro (o sea, en sacar en la noche, para darles de comer en la mañana o medio día), manteniendo baja la temperatura sea suficiente. Además, si pican el pescado, los trozos más pequeños se descongelarán más rápido. Pero depende de cómo lo empaquen para congelarlo. Si es un paquete grande, aunque esté troceado, tardará más. No? Tal vez, desde ahí tendrían que planearlo.

= )

Suerte!

Answer 3

No soy microbiólogo pero es bastante obvio eso de que el pescado estará más echado a perder. Apoyo a la compañera de arriba, algún biólogo marino o alguno que sepa de microbiota intestinal debe saber.

Answer 4

estudio tecnología medica, pero creo que eso debes consultarlo con un biologo marino que sepa mas de peces y su flora intestinal, pero segun mi opinion podrian intentar sacar los intestinos antes de congelar el pescado, ya que por ningun motivo deben dejar que esas bacterias sean ingeridas por las tortugas, ya que fuera de su ambiente son perjudiciales como debes saber

aunque tambien debes considerar si a la temperatura en que ustedes descongelaran los pescados, las bacterias pueden sobrevivir o moriran

suerte!