Necesitaria informarme acerca de las temperatudras y los tiempos que se usan en dicho proceso (esterilizacion de enlatados de atun y caballa), asi como tambien saber cual es el tiempo de muerte termica de los microorganismos(D), la temperatura necesaria para lograr una diminucion de D y la letalidad del proceso...muchas gracias y espero su rta.
2006-11-26 10:37:56 · 3 respuestas · pregunta de Anonymous en Ciencias y matemáticas ➔ Ingeniería
pregunta dificil+
2006-11-30 05:11:36 · answer #1 · answered by Pocosabio 6 · 0⤊ 0⤋
www.quiminet.com.mx
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¿Qué es la Esterilización de Alimentos Enlatados?
Consiste en colocar el alimento en recipiente cerrado y someterlo a elevada temperatura durante el tiempo suficiente para asegurar la destrucción de todos los gérmenes y microorganismos. Cuanto más alta sea la temperatura menor será el tiempo de esterilización. Por ejemplo, a 140º C el proceso dura solamente unos segundos.
El valor nutritivo de los alimentos enlatados, debido a las condiciones de fabricación y el reducido tiempo de calor, es bastante óptimo, ya que no existe alteración de proteínas, carbohidratos ni lípidos. La vitamina C de las verduras se conserva en más del 50% y en el 95% en las frutas y zumos de frutas.
Las vitaminas del grupo B se preservan en un 80% y las vitaminas liposolubles A, D, E y K, sensibles a la luz y al aire, quedan protegidas en los recipientes opacos y herméticos.
http://www.proluxsa.com/spanish/Conservas.html
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En esta página podrás encontrar más completa la información:
http://www.quiminet.com.mx/pr7/Latas.htm
2006-11-26 18:49:22 · answer #2 · answered by Hui 5 · 0⤊ 0⤋
no me lo se por que la duda??
2006-11-26 18:40:05 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋