Alors que l'eau reste stable avant son introduction ?
Je ne parle pas de la seule augmentation de volume mais de la réaction produisant de la mousse.
2006-11-26 00:52:51 · 9 réponses · demandé par Anonymous dans Sciences et mathématiques ➔ Chimie
Sans que j'en ai la preuve formelle, l'hypothèse avancée ci dessus par Shimadarink concernant l'amidon me semble correcte.
L'eau chaude doit solubiliser une partie de l'amidon des grains de riz, la présence d'amidon dans l'eau favorise la formation de mousse (la vapeur d'eau produite par l'ébullition reste emprisonnée dans des microbulles).
Le résultat est une augmentation du volume de l'ensemble eau + riz + mousse.
Il faudrait vérifier l'hypothèse en ajoutant un peu d'amidon dans de l'eau bouillante et voir s'il se forme de la mousse.
De toute façon, il est toujours conseillé de faire cuire le riz dans beaucoup d'eau et dans une grande casserole, sauf pour le mode de cuisson ou on met très peu d'eau et un peu de matière grasse, l'eau étant totalement absorbée par le riz pendant la cuisson.
2006-11-26 01:27:59 · answer #1 · answered by Daniel Alexandre 5 · 1⤊ 0⤋
A cause de l'amidon contenu dans le riz. Laves-le avant cuisson à l'eau froide, il n'y paraitra plus
2006-11-26 09:00:54 · answer #2 · answered by skidamarink 3 · 2⤊ 1⤋
voir la réponse de lajos_ecru: l'ébullition est très favorisé par des surfaces, que le riz introduit.
Mais je n'utilise jamais de l'eau bouillante pour mon riz! (Du moins, j'essaie à arrêter la chaleur avant que l'eau boullisse, il y aura quand même trop de chaleur après!) Il suffit une température un peu près de cent dégrés. C'est le riz qui doit absorber de l'eau, tu ne dois pas tout évaporiser!
2006-11-26 11:01:05 · answer #3 · answered by perslarsjerk 1 · 0⤊ 0⤋
Parce que l'ébullition c'est la transformation de l'eau de l'état liquide à l'eau d'état de vapeur. Cette transformation ce fait sur des interfaces (le paroi, l'impur té dans l'eau ...) en occurrence.
Quand on ajoute n'importe quel 'ingrédient' dans l'eau bouillante
(ou même pas encore bouillante !), ça donne une impulsion, ça
fait démarrer cette transformation ..., donc l'ébullition s'accélère
grandement et subitement. ...
C'est pour cela que ça peut arriver.
Mais si on mettait quelques grains pour commencer (qui donnerait une première accélération, encore contrôlable) ... après on pourrait (quelques secondes) verser le tout sans débordement.
2006-11-26 10:26:15 · answer #4 · answered by lajos_ecru 7 · 0⤊ 0⤋
Parce que tu met trop d'eau ou ta casserole est trop petite !!!
La réaction c'est peut être la différence thermique car l'eau est a 100° quand elle boue.
2006-11-26 09:04:08 · answer #5 · answered by coyotte 4 · 0⤊ 0⤋
Tu n'as pas lavé ton riz.
2006-11-26 08:56:32 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
eh oui ! les molécules occupent plus de volume quand leur température augmente !!!!!
une mole de gaz prend plus de place qu'une mole de solide !!!!la chaleur est le seul facteur de cette modification volumique car seul facteur changeant au cours de l'opération !
2006-11-26 09:16:04 · answer #7 · answered by herminhia 2 · 0⤊ 1⤋
t'as mis trop d'eau, tout simplement!
2006-11-26 08:58:33 · answer #8 · answered by aminia22000 3 · 0⤊ 1⤋
a cause des mouvements de convection
2006-11-26 08:57:51 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋