ich weiß schon, dass es mit enzymen zusammenhängt, aber was geschieht da genau??
2006-11-26 00:33:52 · 12 antworten · gefragt von Anonymous in Wissenschaft & Mathematik ➔ Biologie
Die im Zitronensaft enthaltene Säure denaturiert die zu ca. 3% in der Milch enthaltenen Eiweiße ("Casein") in der Milch - und es flockt.
So einfach ist das... Hauptsache "Teesorte wechseln" wird nicht beste Antwort ;-)
2006-11-26 00:43:12 · answer #1 · answered by prusseit 2 · 3⤊ 0⤋
Sie könenn den Tee auch weglassen und nur Zitronensaft in die Milch tun - die Säure der Zitrone bewirkt, daß das Eiweiß der Milch ausflockt.
2006-11-29 12:55:53 · answer #2 · answered by Heuschrecke 3 · 1⤊ 0⤋
In der Milch sind Eiweisse enthalten. Die Säure denaturiert diese, das heisst die räumliche Struktur der Eiweisse verändert sich. dadurch klumpen diese und ergeben die von dir beobachteten Flocken.
2006-11-28 14:01:11 · answer #3 · answered by Vivi 2 · 1⤊ 0⤋
Weil Eiweiß (aus der Milch) plus Säure (aus der Zitrone) das Eiweiß dazu bringt, zu "denaturieren", das heißt, aus den kleinen, rundlichen Eiweißmolekülen werden lange, kettenförmige Eiweißmoleküle. Die Milch gerinnt. Dasselbe passiert auch, wenn man Rohmilch lange genug stehen lässt; das gibt's als "Dickmilch" fertig zu kaufen.
Das kennt man allerdings nur noch, wenn man auf dem Land lebt, und noch weiß, dass die Milch aus der Kuh und nicht aus dem Tetrapak kommt. In den Molkereien wird der "üblichen" fettarmen Tetrapak-Milch so viel Eiweiß entzogen, dass es für einen natürlichen Gerinnungsprozess nicht mehr reicht. Und Fett ist schon garkeins mehr drin. Bei Kaffeesahne handelt es sich allerdings um Milchkonzentrat; man sagt auch "Kondensmilch" dazu. Da reicht der Eiweißanteil dann wieder.
2006-11-26 08:58:11 · answer #4 · answered by Lucius T Fowler 7 · 1⤊ 0⤋
Ich meine, vor langer Zeit folgendes in der Schule gelernt zu haben: Eiweiß wird durch Säure denaturiert, es gerinnt. Wahrscheinlich passiert genau das - das Milcheiweiß und die Zitronensäure vertragen sich nicht so gut. Ob das stimmt, kann man ja leicht herausfinden. Mit Enzymen hat das, glaube ich, nichts zu tun.
2006-11-26 08:46:55 · answer #5 · answered by emmy252 3 · 0⤊ 0⤋
Das Eiweiß der Milch wird durch die Säure des Zitronensaftes zersetzt und deswegen wird diese sauer.
2006-11-26 09:00:29 · answer #6 · answered by imailerin 1 · 1⤊ 2⤋
Weil der Zitronensaft die Moleküle zerlegt. Das Fett wird zerstört.
2006-11-26 08:40:24 · answer #7 · answered by Anonymous · 1⤊ 2⤋
Die Zitronensäure zersetzt das Milchfett.
2006-11-26 08:42:43 · answer #8 · answered by sockenwolf 3 · 1⤊ 3⤋
Also das hatte ich auch schonmal.
Es hat aber nix mit der Teesorte zu tun als wie viel mehr mit der Säure und demm Fett. Warum das so ist weis ich nu zwar auch nicht aber ich weis was dort passiert ist. Wenn du Zitronensaft zu dem Tee mit der milch gibst klummpt das Milchfett oder war es doch das Milcheiweis?? Hm das weis ich jetzt grad nimmer aber es liegt an der Zitronensäure im Zitronensaft.
2006-11-26 08:40:58 · answer #9 · answered by Anonymous · 1⤊ 3⤋
Kann es sein, das die Milch sauer ist ????
2006-11-26 08:38:19 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 2⤋