¿ el ahumado es un metodo fisico o quimico de conservacion y por que?

Answer 1

Realmente es un proceso fisico-quimico. El ahumado es un procedimiento que utiliza el humo obtenido de la combustion de materias con bajo contenido en resinas o aromas de humo. El humo actua como esterilizante y antioxidante y confiere un aroma y sabor peculiar al alimento tratado por este metodo muy del gusto del consumidor. Este procedimiento suele aplicarse tanto en carnes como en pescados.es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como preservante alargando la vida de los alimentos.

Existen dos tipos de ahumados, en frío y en caliente. En frío, el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependiendo del alimento) y no debe superar los 30ºC y en caliente la temperatura debe ser mayor a los 60º y no superar lo 75ºC. Se recomienda primero realizar el ahumado en frío y luego en caliente.

Esta forma de preservación de alimentos, proviene de épocas remotas donde se descubrió por casualidad que los alimentos que colgaban arriba de los fogones que se utilizaban para calefacción y cocinar duraban más que los alimentos que no estaban en contacto con el humo.

Este proceso se podría casi comparar con el salado para preservar el alimento; básicamente, le quita la humedad a los alimentos y se le transfiere sabores.

Answer 2

Es uno de los métodos mas antiguos en la conservación de las carnes y yo diría que los dos procesos cumplen funciones en el.Por un lado el fuego generador del humo(Físico) y por el otro (Químico) la acción bactericida del humo depositado sobre la carne(Química).....Saludos

Answer 3

El ahumo es un metodo fisico, por que resulta de la accion del humo sobre cualqiuoer elemento carnico, proceso que va acompañado de temperatura para el proceso.