En la cocina tradicional se utiliza jugo de limón para frotar los hongos evitando asi que se manchen. Tomando esto como referencia se puede decir entonces que el jugo de limón actúa como un conservador de alimentos, pero que compuesto especifico posee esta fruta que le permite tener esta aplicación.
2006-11-11 07:22:23 · 5 respuestas · pregunta de Anonymous en Ciencias y matemáticas ➔ Química
sube el ph de los alimentos al tener acido citrico , lo q hace que las bacterias no se reproduzcan con facilidad.chau suerte
2006-11-11 07:28:04 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
el acido del limon destruye la enzima polifenol oxidasa presente en vegetales y hongos que hace que se mancen o cambien de color al exponerse al aire (oxidacion enzimatica).
Tambien destruye a microorganismos por su pH acido (lo que ocurre es que destruye las paredes celulares de las bacterias que estan compuestas de proteinas; recuerda que las proteinas se desnaturalizan con pH acidos; tu alimento si es rico en proteinas se destuye superficialmete (p.eje. el seviche).
2006-11-13 13:50:42 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
El jugo de limón es rico en ácido cítrico, que al DISMINUIR, el pH funciona como antioxidante en las preparaciones que mencionás, pero también es rico en flavonoides, ácido ascórbico (vitamina C), y ácido cafeico y contiene aceites esenciales con distintas propiedades, como isopulegol, alfabergamoteno, alfa pineno, alfa terpineno, beta felandreno, y otros cuyas propiedades son largo de explicar pero que tienen uso medicinal, interno y externo, y en la preparación y conservación de alimentos.
2006-11-13 09:26:35 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
ademas del acido citrico crea una capa antioxidante que evita se manchen algunas futas como la manzanas, peras despues de cortadas.
2006-11-11 15:53:26 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Contiene varios ácidos, entre ellos el más importante es el ácido cítrico.
2006-11-11 07:25:56 · answer #5 · answered by Nelso 3 · 0⤊ 0⤋