2006-11-11 02:25:40 · 8 réponses · demandé par Guillaume 2 dans Sciences et mathématiques ➔ Chimie
Cela dépend du type de sucre :
Fructose 110° C
Galactose 160° C
Glucose 160° C
Maltose 180° C
Sucrose 160° C
Bon appétit !
2006-11-11 02:37:09 · answer #1 · answered by Olleke 3 · 2⤊ 0⤋
Il faut que le sucre perde totue son eau ce qui prend un certain temps car le sucre est un composé organique complexe. Certaines liaisons organiques vont se rompre avant que toute l'eau n'est disparu. Du coup le sucre devient caramel à artir de 180°C
2006-11-11 17:54:39 · answer #2 · answered by nicodurv 3 · 0⤊ 0⤋
tu fais une these sur le caramel?
2006-11-11 10:33:12 · answer #3 · answered by Flame 4 · 0⤊ 0⤋
170°C/340°F
2006-11-11 10:30:15 · answer #4 · answered by dawicca 3 · 0⤊ 0⤋
Une petite recherche sur le web, et je tombe sur une ref.
Une minute chrono.
Merci, j'ai gagné deux points, mais tu pourrais en faire autant...
2006-11-11 10:40:11 · answer #5 · answered by Minos 2 · 0⤊ 1⤋
premiers effets de la caramélisation au delà de 100°C.
2006-11-11 10:35:21 · answer #6 · answered by o_robelet 7 · 0⤊ 1⤋
ca commence a l'ebulition je pense donc a 90
2006-11-11 10:34:13 · answer #7 · answered by régina 3 · 0⤊ 2⤋
eh
on compte pas en degré celsius la cuisson du sucre !
on parle de boulé, gros boulé etc
2006-11-11 10:29:51 · answer #8 · answered by mic 7 · 0⤊ 2⤋