2006-10-19 14:10:48 · 9 respuestas · pregunta de Anonymous en Ciencias y matemáticas ➔ Biología
Por la acidez del limón, que hace inestable algunas proteínas de la leche y por consecuencia precipitan
2006-10-19 14:15:56 · answer #1 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋
por ninguna de tus dos opciones, se corta porque la leche es una emulsion, es decir una mezcla de grasas y agua, que estan dispersas en particulas llamadas micelas, por la accionde un agente emulsionante, al agregar limon, el ph de la emulsion (leche) cambia, y la emulsion se rompe, aglutinandose las grasas en una fase, y el suero acuoso en otra
2006-10-19 14:17:58 · answer #2 · answered by tigre de papel 6 · 1⤊ 0⤋
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2017-02-03 14:14:32 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
la leche se corta
2015-07-01 13:15:20 · answer #4 · answered by gabriel 1 · 0⤊ 0⤋
la leche tiene un ph básico y el limón ácido eso produce una reacción química y no por la acción de las bacterias las diferentes sustancias de la leche se separan y una de ellas se une al ácido es por eso que decimos que se corta.
2006-10-19 17:35:29 · answer #5 · answered by chuyito 3 · 0⤊ 0⤋
nada de lo anterior..... se desnaturaliza la caseina que es la proteina de la leche, cambia de estructura y precipita debido a dos factores: a- la t° y b- el ph.... si la calentas depende a que temperatura pero tambien se "corta" si le agregas limon a t° ambiente porque cambias el ph..
2006-10-19 14:22:34 · answer #6 · answered by charlialfa 3 · 0⤊ 0⤋
Si calentas la leche a mas de 110°c se corta porque la tempertura destruye las enzimas pero si le aplicas el limon a menosde esta temperatura la acides la corta primero.
saludos,
2006-10-19 14:19:43 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Es por el ph del limon es mas acido que el de la leche......por eso se corta hay una reaccion quimica
2006-10-19 14:13:00 · answer #8 · answered by ubreasesina 2 · 0⤊ 0⤋
Se corta por la acidez del limón
2006-10-19 14:12:14 · answer #9 · answered by Graciela 6 · 0⤊ 0⤋