Das behauptet der Chef vom "Au Coulis De Tomates" hier in Vance. Will mich natürlich nicht festlegen aber ich finde das was aus dem Meer kommt sollte nur nach Meer riechen. Wie sieht Ihr das?
2006-10-17 22:30:06 · 21 antworten · gefragt von Eva Kant 1 in Gesellschaft & Kultur ➔ Adel & Königshäuser
also vorsicht mit diesen wannabe chefs! trueffelessenz ist schon mal per se eine beleidigung fuer den gaumen! es sei denn du nimmst wirklich frische trueffeln. ich wuerde den trueffeln dann allerdings auf den grund gehen - sind sie von dunklen oder hellen schweinen erschnueffelt worden - denn allein darauf kommt es an. die von hellen schweinen erschnueffelten trueffeln kann man getrost nehmen; die anderen waeren reinste barbarei.
2006-10-18 12:36:06 · answer #1 · answered by nimrod 7 · 0⤊ 1⤋
Ganz deiner Meinung. DAS geht gar nicht!
ES LEBE DIE DEKADENZ!!!!!!!
2006-10-18 05:33:30 · answer #2 · answered by Anonymous · 5⤊ 0⤋
Trüffelessenz wäre mir an Ihrer Stelle zu gewöhnlich.
Wer in derart exquisiten Sphären lebt,
für den müsste das Beste doch gerade erst adäquat genug sein.
Ich würde Blattgold vorschlagen,
weil es den Eigengeruch und Geschmack des Hummers
in keinster Weise verfälscht oder stört.
Trüffelessenz bekommt doch schon an jeder Straßenecke.
2006-10-18 10:21:05 · answer #3 · answered by Miri 6 · 3⤊ 0⤋
Frag doch mal deinen Arzt,zu dem du dringend hin müsstest.
Dieter
2006-10-18 06:10:39 · answer #4 · answered by wotan005 4 · 3⤊ 0⤋
Das sit stillos, entweder richtige Trüffel, oder garnichts!
2006-10-18 06:06:48 · answer #5 · answered by uglyfatboring 5 · 3⤊ 0⤋
Na ja - über Geschmack lässt sich trefflich streiten - aber Knoblauch ist für einige Meeresfrüchte ein wunderbares Gewürz / und riecht auch nicht nach Meer!
Also erst mal probieren, wie mit Trüffelessenz verfeinertes Hummercarpaccio schmeckt.
Und, nebenbei, interessant wäre auch noch, wie das Carpaccio vom Hummer geschnitten wird!
2006-10-18 05:44:24 · answer #6 · answered by Mikesch 3 · 3⤊ 0⤋
..also, ehrlich gesagt, habe ich in meinem ganzem Leben noch nie Hummerdingsbums gegessen. Und Trüffel nur in Schokolade, trotzdem lass die Essenz mal lieber weg.
2006-10-18 05:34:57 · answer #7 · answered by butterfly 4 · 3⤊ 0⤋
Ich weiss nicht, in welchem zweifelhaften Etablissements du verkehrst. Für vernünftige Speisen trifft man sich bei
Ducasse! Jetzt heist das Kaff, wo du beliebst dich aufzuhalten Vance, eben noch Vence! Ich werde den Verdacht nicht los, dass du Schlingel uns hier vermeiern willst...
Trotzdem zu deiner Frage:
Lässt sich!
Ich werde Alain nächste Woche fragen, denn diese Woche schaff ichs nicht mehr und am Wochenende hat er ja zu, wie du bestimmt weisst!
Hier noch eine kleine Alternative:
Lauwarmes Hummercarpaccio auf Kartoffel-Schnittlauchcreme mit kleinen Blattsalaten
4 4 Personen
Zutaten
1 Hummer, ca. 800-1000 g schwer
300 g gekochte Kartoffeln
100 g Creme fraîche
Salz
Pfeffer
Muskat
Schnittlauch
Blattsalate
Zubereitung:
Den Hummer max. 2 Min. kochen, ausbrechen und in einer Alufolie zu einer Rolle drehen, eingefrieren.
Aus den gekochten Kartoffeln, Creme fraîche, Gewürzen und Schnittlauch eine glatte Masse rühren. Auf einen Teller in die Mitte geben.
Die Hummerrolle mit Hilfe einer Aufschnittmaschine in Scheiben schneiden und auf ein geöltes Blech eine Rosette legen.
Im Ofen lauwarm erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Limonenöl würzen und dann auf die Kartoffelmasse geben.
Mit Blattsalaten und Kaviar garnieren.
2006-10-18 13:55:15 · answer #8 · answered by Michael K. 7 · 2⤊ 0⤋
Also Ich glaube Trüffelessenz wird zu dominant für den Hummer..das wäre zu schade...
Hummer am bestens kurz schmoren lassen in eines provenzanisches bad aus Tomaten, Knoblauch , Frische Kräuter ...baguette und weiss Wein dazu....hmmm
2006-10-18 06:26:09 · answer #9 · answered by CeciliaM 2 · 2⤊ 0⤋
Lieber ohne...das überdeckt nur den zarten Eigengeschmack des Hummers. Etwas grobgestossener Pfeffer sollte reichen. Auch Mayonaise oder Sauce Choron ist zu dominant. Etwas zerlassene Butter oder Zitronensaft ist okay. Ein Chablis passt sehr gut dazu.
Ist ähnlich wie beim Wildlachs: Sahnemerretich erschlägt das feine Eigenaroma, sowas sollte man pur und unverfälscht zu einem gebutterten Toast genießen.
2006-10-18 05:47:41 · answer #10 · answered by feelflows 7 · 3⤊ 1⤋
ich habe in der küche auch ein fläschchen trüffelöl (war sauteuer).
ich mag den geruch nicht - erinnert mich an alten schweiss.
auf einen hummer würde ich es niemals tun. hummer ist hummer.
höchstens mit brauner butter.
2006-10-18 05:46:54 · answer #11 · answered by Anonymous · 3⤊ 1⤋