¿Podrían enseñarme a "curar" un mate"?

Question

¿Cuales son tus técnicas para curar mates?
¿Cómo curás los mates de calabacita o por ongo?
¿Cómo curás los de madera (palo santo, naranjo, etc.)?
¿Conocés esas técnicas en las que curan al mate con bebidas alcohólicas, o con azúcares?
Si un mate aparece con hongos: ¿Cómo se le quitan?
¡Espero que puedan ayudarme!
Gracias y saludos

Answer 1

Jajajajaja!!! q manera de copiar y pegar... jajajaja Diotima, se q te referís al mate calabaza.. hay dos formas de curarlo, si lo queres para cebar mate dulce lo q tenes q hacer es ponerle azúcar en proporción de acuerdo a el mate, no mucha eh!! después de eso le pones una brasa (de leña obvio) lo tapas con algo q no se queme o te haga quemar a vos y lo batís bien bien hasta q la brasa se apague, eso para mate dulce... si lo queres para mate amargo lo q haces es llenarlo de yerba y ponerle agua hirviendo, pero bien hervida eh, lo mas caliente q puedas, fijate q la cantidad de yerba cuando esta se inche deje q entre buena cantidad de agua, viendo q la yerba quede al borde del mate, el agua hirviendo obvio q quema la yerba, y si tomas mate sabes bien q la yerba quemada en el primer mate queda refuerte, esto hace q el mate q estas curando se haga bien amargo y cuando cebes va a tener un gusto definido q es el de la yerba....

Answer 2

Hay que separar primero los curables de los incurables. Dentro de los curables están los de calabaza y los de madera.

Los curables:

Hay que colocar un tercio de yerba y llenar el mate hasta el tope con agua en estado de ebullición. Después de dejarlo reposar durante media hora, se observará que ha bajado un tercio, por lo que nuevamente debe ser llenado hasta arriba con agua hirviendo, dejándolo así hasta el día siguiente cuando debe ser vaciado. Luego, con una cucharita, se raspa en el interior para quitar el hollejo que es la sustancia amarga del mate, y tras lavarlo con agua hirviendo queda listo para ser utilizado.

En el caso de ser un mate de madera, conviene antes de este proceso untarlo con una capa de aceite o manteca para lograr un mejor resultado. Solo en el caso de los mates de palo santo, se debe dejar la yerba húmeda de la ultima mateada o llenarlo con agua para evitar que se reseque y se quiebre. Los mates de asta o de hueso deben dejarse en detergente 24 horas antes de curarlo con yerba para sacar la primera grasitud que produce un sabor desagradable. En ambos casos luego se continúa con el proceso de curación igual que en el caso de los mates de calabaza.

Answer 3

La infusión del mate debe ser preparada utilizando un mate curado.
El proceso de curación prepara al mate para el tipo de infusión para la cual va a ser usada.
Los mates se dividen en dos categorías: curables e incurables.
Los mates incurables son aquellos hechos de materiales no-porosos (vidrio, metal, porcelana, loza, etc).
Este tipo de mates no deben ser usados porque pierden toda la "memoria" del sabor cuando se lavan y además, no tienen la capacidad de proporcionarle ese sabor añejo que sólo un mate curado puede dar.
El proceso de curación consta de dos etapas: en primer lugar, la curación apropiada o primer uso y luego, la curación que resulta del uso diario del mate con una sola clase de infusión (por ejemplo, mate puro sin aditivos).
La curación apropiada tiene dos objetivos: remover los tejidos suaves y adaptar el mate al tipo de infusión particular que se va a usar.
Para remover los tejidos, hay que llenar el mate con yerba mate usada, agregar agua caliente y dejar dicha preparación durante un día.
Es mejor utilizar yerba mate pura y no yerba mate que haya sido utilizada con azúcar porque posteriormente se descompone mas facilmente.
Al día siguiente hay que remover la yerba, enjuagar el mate y eliminar los tejidos suaves.
Repetir luego todo el proceso, una vez más.
Para adaptarlo al mate negro o cimarrón (esto es, yerba mate pura sin aditivos como el azucar, por ejemplo), llenar el mate con yerba mate fresca y agregar agua hirviendo.
Dejarlo reposar por un día.
Repetir el proceso durante dos o tres días si se desea.
Para mate dulce, agregar primero dos o tres cucharitas de té de azucar y un trocito de carbón hirviendo.
Cubrir la boca del mate y sacudir vigorosamente para quemar el azucar en forma homogenea.
Luego vaciar el mate y proceder como en el caso del mate cimarrón.

Answer 4

Todos los mates (menos los de materiales no porosos... tipo metal, vidrio, etc) son curados poniendo yerba mate usada (preferentemente que no haya tenido contacto con azúcar), poner agua caliente y dejarlo hasta el otro día.
Con respecto a curarlo con bebidas alcohólicas o con azúcares es la primera vez que lo escucho o mejor dicho lo leo.
Si un mate tiene hongos lo lavás con agua caliente, podés dejarle agua caliente para aflojar y después enjuagar... pero lo ideal es que no tenga hongos porque se arruina el mate... siempre hay que enjuagarlo bien al mate para lo puedas usar otra vez...

Aclaración: no todos los mates de calabaza son por ongo... esos son los de calabazas grandes

Answer 5

se cura solo si es bueno

Answer 6

tienes que ponerle yerba ya usada de otro mate, y renovarla día a día durante cuatro o cinco días y es para mate amargo, si es para dulce dos días es suficiente.

Answer 7

si tenes un mate calabacita la cosa es así: tenes que ponerle yerba usada bien llenito y lo dejas 3 dias......despues con una cucharita raspas bien el interior de la calabacita, pones una carboncito al rojo vivo, mientras le pones a la calabacita 3 o 4 cucharaditas de azucar, cuando el carbon esta bien encendido lo mentes dentro tapas con un plato y sacudis la calabacita como si fuera una maraca........lista para usarrr !!!!!!

Answer 8

El mate comùn de calabacita (redondo, galleta, o porongo -se llaman asì segùn la forma), se cura ponièndole yerba y agua; puede ser usada, durante unos tres dìas. Luego con una cucharita u objeto similar se le quieta la càscara interior que posee (de no hacerlo da diarrea), y està pronto. Una variaciòn es ponerle en lugar de agua a la yerba cuando se cura, alguna bebida alcohòlica -blanca- caña, grapa, whisky, etc.. Los otros mates que nombran se pueden curar de igual forma, pero la realidad es que los que se deben curar por la razòn que antes expliquè son los primeros. Eso sì en cualquiera es conveniente dejarles la yerba despuès de tomar, pues eso los sazona. Conviene màs si dejas de usarlo por varios dìas, retirar la bombilla, pues se estropea y queda con mal gusto.
Para lavarlos por hongos o al estar tiempo sin usarlos, uso agua hirviendo y sal gruesa. Si sentìs al tomarlo que conserva un gusto a humedad.curalo nuevamente con yerba.

Answer 9

dejalo con yerba varios dias y luego usalo ya esta.-

Answer 10

Ponele yerba con agua y dejalo dos dias en algun lugar de la cocina; al sacar la yerba veras q el interior del mate cambio su color, o sea ya se curo!.