2006-10-08 08:54:47 · 2 respuestas · pregunta de Anonymous en Ciencias y matemáticas ➔ Biología
Me parece que deberias aclarar la pregunta, pero en los alimento hay varios métodos par adeterminar proteínas, el más usado y de referencia es el método de Kjeldahl, consiste en la oxidación de la muestra con ácido sulfúrico (agregado de catalizadores) en una etapa de Digestión, como es en medio ácido, el N de las proteínas queda en solución como catión amonio (NH4+) luego se neutraliza el medio para que el nitrógeno pase a amoniaco, el cual se destila (dest. simple) y se pesca en una cantidad conocida de ácido titulado,,Finalmente el nitrogeno de la muestra se titula por retroceso y por medio de tablas se relaciona la cantidad de nitrógeno con la proteína del alimento según el tipo.
Hay muchos métodos más Biuret, Lowry, Dumas, también en la leche se utiliza la reacción de Sorensen que en realidad titula el nitrogeno de AA.
2006-10-08 15:57:13 · answer #1 · answered by Malinalli 4 · 0⤊ 0⤋
la proteína se descompone con facilidad, así que una puede ser, dejar las cosas expuestas a una temperatura media, o alta, y ver en cuánto tiempo se descompone, sobre todo porque la fetidez de las proteínas al descomponerse es muy particular...
2006-10-08 15:57:22 · answer #2 · answered by Mona B 7 · 0⤊ 0⤋