raisin de clinton?

Question

Que peut-on faire avec ce raisn. J'en ai plein le jardin?
Jus de raisin ? Comment presser du raisin?

Answer 1

Conservez-le jusqu'à cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enfermé dans un sachet en plastique. Dans sa version séchée, il peut se conserver plusieurs mois dans un récipient hermétique.

En boisson, il donne des jus de fruits rafraîchissants et est à la base de nombreux alcools (vin, armagnac, cognac, porto et champagne). Le raisin sec, quant à lui, sert essentiellement en pâtisserie. On le retrouve ainsi dans des petits pains, des kougloff, des cakes et les fameux pains aux raisins. A savoir qu'on extrait une huile de ses pépins, qui fait partie de celles qui renferment le plus d'acides gras poly-insaturés.

Consommez-le cru, en fruit de table ou à tout moment de la journée pour un regain d'énergie rafraîchissant. La seule précaution à prendre est de le passer sous l'eau puis de l'égoutter car il est souvent traité.
Ses belles rondeurs permettent de confectionner des desserts : tartes, crumbles ou clafoutis. Elles se glissent aussi dans des semoules et du riz au lait. Pelé ou non, le raisin se mêle aux salades de fruits mais aussi aux salades vertes, surtout si vous l'agrémentez de noix et de jambon cru. N'hésitez pas non plus à en poser une grappe sur votre plateau de fromages, avec lesquels ils forment une parfaite alliance. Comté, Beaufort, Roquefort et surtout fromages frais s'y prêtent à merveille.
Le raisin peut aussi être cuit. Poêlé, il accompagne le veau, le canard et le gibier à plume. Il est aussi excellent avec du foie gras, poêlé lui aussi. Il constitue également une garniture savoureuse pour les viandes blanches. Il sert aussi à réaliser des chutneys, que l'on déguste avec des poissons gras, comme la sardine et le maquereau.

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/fiche_composant/151/raisin.shtml

Answer 2

cépage noir de première époque, productif, à grappes moyennes, serrées, à grains moyens, sphériques, noirs, à jus très coloré et à saveur foxée " # [Cépage prohibé en France depuis 1935]



1. [ ... ] le Clinton se débrouillera toujours, c'est de la vigne haute, pauvre, robuste et rebutante. Pauvre au point d'être interdite, du raisin hors-la-loi, un vrai Cévenol! [ ... ] Le Clinton , avant de faire du vin, il fait de l'ombre, après, il allume le feu. Quand il sera mûr, il y aura sur notre tête d'assez belles grappes bleues comme la nuit, mais qui se défendent bien. [ ... ] si vite que tu craches le grain picoré, tu iras te rincer la bouche.[ ... ] Le Clinton est comme le cochon, bon de la tête aux pieds, rien à jeter. Ses sarments secs sont la meilleure enveloppe des fromages de chèvre. Ses grappes, on n'en finit plus de s'en servir: on les écrase dans une cuve [ ... ]. (J.-P. Chabrol, Les Rebelles, 1965, 221-222.)

2. Le Clinton . Tel est le nom du cep de vigne le plus répandu dans mon coin cévenol [Saint-Germain-de-Calberte, Lozère] à l'aube de ce siècle. [ ... ] Le Clinton n'étant pas hâtif, la vendange s'effectuait seulement à la fin de septembre ou au début d'octobre [ ... ]. C'est peu après la première guerre mondiale que le Clinton s'est vu remplacer petit à petit par un nouvel hybride précoce, le baco, plus vigoureux, plus productif et plus résistant à l'oïdium. Quelques vieux ceps profondément enracines subsistent çà et là, témoins muets des vendanges d'antan. (M. Liquière, " Le Clinton ", dans Lou Pais, janvier 1973, 10.)

3. [ ... ] des grappes énormes, facilement blessées, dont le sang dégouttait le long de nos bras nus. Les graines [= grains] éclataient dans la bouche sous les peaux épaisses, les adultes nous disaient: " Comment pouvez-vous manger "ça" [ ... ] ? " Ça, c'était le Clinton, dédaigné de tous, bon pour la dernière des piquettes [ ... ]. (Th. Bresson, Le Vent feuillaret, 1980, 73-74.)

4. Saint-Félicien [dans l'Ardèche], je ne connaissais pas encore. Mais J'en rêvais en partageant avec ma grand-mère les caillettes de l'oncle Edouard ou en buvant le vin d'un cépage déjà condamné (le Clinton ) par ces œnologues distingués, mais qui chante encore dans la mémoire de mes papilles. (Courtine, Préface à Ch. Forot, Odeurs de forêt et fumets de table, 1987, 4e éd., 7-8).

5. [ ... ] l'énorme labeur des Cévenols aménageant les pentes, accrochant des treilles de Clinton au bord des murettes de schiste et de granit

(A. Durand-Tullou, Le Pays des asphodèles, 1992 [1991], 277.)

6. Tout au fond du jardin, passé les buttes d'asperges, sous une tonnelle de Clintons: un banc dont la peinture, en s'écaillant, laissait voir un bois rendu gris par les intempéries. (J.-J. Salgon, 07 et autres récits, 1993, 14.)

7. Clinton [ ... 1. Seuls les vieux paysans se rappellent qu'il s'agit d'un cépage américain importé pour soigner les vignobles ruinés par le phylloxéra. Il fut interdit en 1934, et on dit qu'on en trouverait encore un peu dans certains coins des Cévennes ou du Vivarais. (E. Ollivier, Sur les chemins de France, 1994, 102.)