E come devono essere gli acini?
2006-10-04 21:42:51 · 20 risposte · inviata da milady 4 in Matematica e scienze ➔ Botanica
X Pallina: Avrei voluto chiedertelo in privato,ma non hai attivato l'e.mail,perciò te lo chiedo quà.....
Quando si macina l'uva,il raspo va tolto completamente o una parte va macinata insieme agli acini?
Grazie!
2006-10-04 22:33:00 · update #1
gli acini devono essere maturi al pieno, in caso di uva rossa debbono essere bluastri giallo paglierino nel caso di uva bianca. il periodo per la vendemmia deve essere determinato quindi dal grado di maturazione dell'uva che deve essere preferibilmente omogeneo per tutto il vigneto (è preferibile una monocoltura).
é preferibile che i raspi nn siano messi a fermentare con il resto del mosto perchè rialsciano un cattivo sapore, ma, una comune pigiatrice è già fornita di un sistema automatico per la deraspatura.
2006-10-05 00:45:44 · answer #1 · answered by riccardo l 2 · 2⤊ 0⤋
mi hai trovata!! sono enologa, il periodo ottimale nell'emisfero boreale varia dalla metà di agosto alla metà di settembre, dipende da : altitudine dei vigneti sul livello del mare, tipologia di uva (specie, clone, ecc..), andamneto stagionale (pioggia, sole),
tipo di prodotto che si vuole ottenere (dal vino da tavola a 10° di alcool al vinsanto). gli acini devono avere un tenore di zuccheri adatto allo scopo, la buccia e i vinaccioli (semini dentro) devono essere maturi per cedere solo sostanze utili e che non modifichino il sapore e la qualità. si fanno molte analisi sull'uva per decidere il momento opportuno alla raccolta
2006-10-05 04:54:45 · answer #2 · answered by pallina 3 · 3⤊ 0⤋
dipende da molteplici fattori,io ancora devo vendemmiare in altura l'uva matura più tardi
2006-10-05 10:48:55 · answer #3 · answered by mmm 5 · 2⤊ 0⤋
desisamente settembre, l'uva viene schiacciata e separato il raspo dal resto.
2006-10-05 07:41:15 · answer #4 · answered by Anonymous · 2⤊ 0⤋
dipende dal tipo di uva di solito settembre ottobre, in alcune zone si fa anche ad agosto per alcuni tipi di vino come il mille e una notte che si vendemmia appunto di notte verso la metà di agosto
2006-10-05 05:14:00 · answer #5 · answered by djste60 3 · 2⤊ 0⤋
dipende sempre dal tpo di uva che si vendemmia.. basta parlare di vendemmi.. ho già dato per quest'anno!!!
2006-10-05 05:03:41 · answer #6 · answered by elisa s 3 · 2⤊ 0⤋
Da settembre a ottobre.
2006-10-05 04:50:56 · answer #7 · answered by Bob Roberts 2 · 2⤊ 0⤋
il periodo migliore secondo me è i primi di ottobre dipende anche dal clima l'importante è
che l'uva sia asciutta poi quando macini ci sono
le macine che ti separano il raspo dagli acini
comunque un piccolo mazzo di raspo puoi sempre lasciarglielo , ciao buona vendemmia
2006-10-05 10:00:05 · answer #8 · answered by nuvolarossa61 1 · 1⤊ 0⤋
il periodo migliore va dalla fine di agosto all inizio di ottobre dipende molto dalla zona da come e andata la stagione e dal tipo di uva che bisogna vendemmiare
2006-10-05 09:54:51 · answer #9 · answered by mistero76 7 · 1⤊ 0⤋
qui vendemmiamo domenica 8 ottobre..sicilia
2006-10-05 06:34:19 · answer #10 · answered by *NiKi* 4 · 1⤊ 0⤋