queso pasteurizado?

Question

podrian ayudarme con el tema de queso paterizado y queso artesanal
necesito todo el tema comparaciones y desventajas ofresco 10 puntos

Answer 1

Pasteurizado es el proceso mediante el cual elimináis los gérmenes patógenos que habitan en los alimentos.

Algunas bacterias son destruidas si se eleva la temperatura de una mezcla dada por encima de los 100º

También a esas temperaturas los alimentos pierden muchas de sus propiedades (color, sabor, texturas)

Entonces para resolver ambos inconvenientes se ha limitado la temperatura máxima a unos 85º.

Sin embargo existen gérmenes que resisten esa temperatura.
Pero no resisten los cambios bruscos de temperatura.

Por tanto, el proceso de pasteurización consiste en calentar los alimentos a 85º durante unos minutos y enfriarles luego a 4 grados rápidamente (normalmente en unos segundos) la ventana critica de recolonización bacterial es entre los 47º y 1 4º por lo cual es necesaria la rapidez del enfriamiento del producto

Se estima que el máximo periodo para realizar ambos procedimiento es de 1½ horas

Dado que es un proceso critico también necesitáis resolver el tema de la contaminación cruzada.

Para el caso de los quesos artesanales si son para la venta deberás saber que en muchos países es delito la venta de productos lácteos no pasteurizados, aunque cumplas con el resto de las normas de higiene y salud publica vigente.

Asesórate antes de hacer nada.

Answer 2

Pasteurizar es en síntesis pasar de una temperatura alta a una temperatura baja en corto tiempo... este proceso se realiza para eliminar la mayoría de bacterias y otros microorganismos del producto que se somete a pasteurizado.. en el caso de los lácteos (leche y sus derivados) es muy importante que se les realice este proceso para asegurar que el consumo es seguro... esto se debe a que la leche es un medio ideal para el desarrollo de las bacterias por su contenido casi completo de nutrición