por q a las masa (no masa de materia.masa asi como la del pan) fritas les salen "burbujas" en su superficie......
y de paso...
por q se "sube" la leche.........
2006-09-19 13:03:26 · 6 respuestas · pregunta de tunga 3 en Ciencias y matemáticas ➔ Química
Al calentar las moléculas orgánicas éstas pueden polimerizarse o formar puentes de hidrógeno, formando redes, aislando y atrapando las burbujas de aire que antes se encontraban disueltas en su interior. Las proteínas son moléculas orgánicas que tienen la tendencia a aumentar su volumen al calentarse o a solidificarse cuando se calientan (p.ej. clara de huevo) y tienen diferencias en su comportamiento físico con otro tipo de moléculas. En el caso de la leche, el aumento en la energía cinética de las moleculas por efecto del calor hace que éstas aumenten su velocidad, colisiones y volumen.
2006-09-25 15:09:55 · answer #1 · answered by johnsaulbiomd 3 · 0⤊ 0⤋
La masa contiene levadura, esta al reposar genera gases mientras leuda, eso hace que cuando uno vaya a fritarlas, las pequeñas burbujas que se encuentran en su interior salgan a la superficie.
2006-09-20 14:39:03 · answer #2 · answered by bloody 1 · 0⤊ 0⤋
porque cuando amasas la harina o similar quedan moleculas de oxigeno atrapadas entre la superficie y el interior de la materia
2006-09-20 12:26:26 · answer #3 · answered by gerson b 2 · 0⤊ 0⤋
por el hecho de que tiene air y en el momento en el que se esta friendo la masa solo se infla y el aire se sale. Lo de la leche es muy simple la leche tiene un punto de ebullicion menor al del agu debido a su densidad y otros componentes de la misma, por eso es que se sube, ahi lo que pasa es q hierve y hay tanto movimiento de moleculas debido al calor que hace que la leche se salga del traste, lo mimso pasaria con el agua si la dejas mas tiempo.
2006-09-19 20:13:44 · answer #4 · answered by Tony 5 · 0⤊ 0⤋
al freír la masa se forma una costra en la superficie, la cual impide el paso del aire contenido en el inerior de la masa, que al calentarse se dilata, y quiere salir, eso hace formar esas "burbujas"
2006-09-19 20:12:31 · answer #5 · answered by Emiliano 3 · 0⤊ 0⤋
todo tiene q ver con el oxigeno: para q no se infle, tenes q pinchar la masa, asi no caliente el aire englobado y salgan "burbujitas"
2006-09-19 20:08:55 · answer #6 · answered by cary 4 · 0⤊ 0⤋