merci_
2006-09-19 06:15:22 · 5 réponses · demandé par Anonymous dans Actualités et événements ➔ Actualité et événements - Divers
Vinification du vin rouge
Le foulage et l'égrappage :
Les raisins arrivant à la cave sont écrasés et retirés de leur rafle. Les grains libèrent le jus et la pulpe. Le moût obtenu est dirigé vers une cuve pour subir le processus de fermentation.
La fermentation alcoolique :
Les cuves de fermentation sont généralement des tonneaux en chêne ou des cuves en acier inoxydable, quelquefois, ce sont des cuves en ciment ou en acier émaillé.
La fermentation est une action naturelle. Les levures présentes dans le raisin - on remarque toutefois la généralisation d'addition de levures sélectionnées - transforment en alcool et en gaz carbonique le sucre contenu dans le moût.
Le vigneron favorise le travail des levures en maintenant la température autour de 25°-30°C et en aérant régulièrement le moût. Au dessous de 25°C, le vin manquera de corps, au dessus de 30°C, le vin sera trop tannique.
Le processus de fermentation dure de 4 à 10 jours.
La macération :
C'est la période pendant laquelle les éléments tanniques et la couleur de la peau du raisin se diffusent dans le jus fermenté. Le contact entre le liquide (le moût) et les éléments solides du marc (la peau, les pépins et quelquefois la rafle) vont donner au vin corps et couleur.
A ce stade de complexes opérations vont prouver le talent du vinificateur (dissolution, extraction, excrétion, diffusion, décoction, infusion).
Pour les vins primeurs ou nouveaux, la macération est brève, les vins sont souples et faibles en tannins. Pour les vins destinés à des gardes longues, une teneur riche en tannins est demandée, la macération peut se prolonger. La macération dure plusieurs jours, voire plusieurs semaines.
Le soutirage :
Le vin est séparé des solides : le marc. Le vin obtenu du soutirage est appelé "vin de goutte", celui qui s'égoutte naturellement.
Le marc est dirigé et soumis au pressurage de façon à extraire le jus qu'il contient encore. On le nomme "vin de presse". Il est plus riche en tannins.
En fonction de l'objectif du vigneron et au gré des coutumes locales, le vin de presse est mélangé au vin de goutte ou traité pour un usage séparé.
La fermentation malo-lactique :
C'est l'opération durant laquelle l'acide malique du vin est transformé en acide lactique et en gaz carbonique sous l'influence de bactéries naturellement présentes dans le vin. L'acide malique est rêche, il est converti en acide lactique, plus souple et stable. Cette fermentation s'obtient dans une cuve pendant quelques semaines à une température de 18 à 20 °C.
La stabilisation :
La vinification est terminée, mais le vin ne l'est pas encore. Pour qu'il puisse vieillir correctement et se bonifier, le vin est encore clarifié. Puis le breuvage est placé dans des fûts en chêne où il s'accomplira jusqu'à sa stabilisation.
Vin d'absinthe Pour 60 gr d'alcool à 60°, il faut 30 gr de feuilles d'absinthe sèche.
Laisser macérer les feuilles dans l'alcool pendant 24 heures.
Ajouter ensuite un litre de vin blanc et laisser 10 jours en agitant de temps en temps.
Passer et filtrer.
Ce vin est particulièrement stomachique et vermifuge.
J'attends 10% de la recette :o)
2006-09-19 06:25:35 · answer #1 · answered by o_robelet 7 · 0⤊ 0⤋
Le vin = d'accord.mais l' absinthe , il faut faire attention car il y a un poison à éviter,donc renseigne toi bien . Risque de folie .
Pour les 10 % , il suffit d'aller ds un vieux Dorveau , livre de phciens où l'on trouve tout!
2006-09-19 06:27:18 · answer #2 · answered by ec 5 · 0⤊ 0⤋
Moi j'ai une bouteille d'absinthe que personne boit à la maison. Si ça te dis...
2006-09-19 06:25:32 · answer #3 · answered by Petite Princesse 4 · 0⤊ 0⤋
Prend contact sur mon mail, on en discute... Trop long ici!
2006-09-19 06:22:31 · answer #4 · answered by Merlin 5 · 0⤊ 0⤋
En distillant les journaux !
2006-09-19 06:18:36 · answer #5 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋