haccp en margarinas?

Question

cuales serian los puntos criticos de control en un proceso de elaboracion de margarinas??

Answer 1

Mmm... Pensá en aquellos puntos en los que intervengan nuevos elementos (Extracción de alguna materia prima, si considerás la producción de las materias primas, o la compra de las mismas, si las comprás de un proveedor) ya que pueden incluir microorganismos...
Lo mismo podrías plantearte para aquellos puntos donde haya una alta probabilidad de que las materias primas cambien de estado, impidiendo así que la margarina sea considerada tal (por ejemplo, exceso de cocción o algo así, que arruina el producto y no hay vuelta atrás)
No puedo darte nada concreto, ya que es muy propio de cada proceso el HACCP, pero tenelo en cuenta para elaborar un plan de puntos críticos de control vos mismo =)