¿Cuales son los constituyentes aromáticos del vino?

Answer 1

Mira, la ultima vez que lo quise clasificar termine choborra !!! tirado en el medio de una joda, jajaja. No distinguia el tinto del blanco del dope que tenia, jejeje.

salu2

Answer 2

Se presenta en esta comunicación una aplicación de
un sistema de nariz electrónica para discriminar
varios compuestos aromáticos disueltos en agua,
etanol y vino. Los compuestos analizados se
encuentran generalmente en el vino y son: ácido
acético, acetato de etilo, acetaldehído, tricloroanisol
(TCA) y SO2. Las concentraciones de estos
compuestos están en el rango de mg/l excepto en el
caso del TCA que está en el rango de ng/l. Se ha
realizado un procesado de los datos del tipo Análisis
de Componentes principales (PCA) y redes
neuronales del tipo “Radial Basis”. Los resultados
muestran que a pesar de la fuerte influencia del
etanol, el sistema puede distinguir correctamente la
mayoría de los compuestos medidos. Palabras Clave: compuestos aromáticos, nariz
electrónica, reconocimiento de patrones.


1 INTRODUCCION
Durante los últimos años la calidad del vino ha
adquirido una gran importancia como alto valor
añadido del producto. La investigación en el vino y
en sus constituyentes tiene mucho interés,
especialmente para los enólogos. Se han identificado
más de 600 compuestos volátiles en los vinos.
Generalmente el estudio de estos compuestos se lleva
a cabo utilizando técnicas complejas como pueden
ser cromatografía de gases y espectrometría de
masas. En los últimos años, los sistemas olfativos
artificiales se han utilizado en aplicaciones con vino
[1]. Uno de los inconvenientes en este tipo de
investigaciones es la fuerte influencia del agua y el
etanol. Para evitar estos problemas se suelen utilizar
otros métodos de extracción como microextracción
en fase sólida (SPME) [2], extracción líquido-líquido
[3], etc. Pero a menudo estos métodos añaden
complejidad al sistema de medida y no son
adecuados para un proceso automático. Por tanto, sería bueno trabajar con sensores con baja
sensibilidad a etanol a las concentraciones usuales en
el vino (alrededor del 12 % v/v). El principal objetivo
de este trabajo es estudiar la capacidad de
discriminación de la nariz electrónica presentada para
varias disoluciones de compuestos aromáticos del
vino con un array de sensores de óxido de estaño
complementado con un sistema de reconocimiento de
patrones.

Answer 3

El aroma del vino es muy complejo, hasta el punto que ha sido clasificado en el grupo de aromas que no pueden ser reconstituidos por mezcla de los componentes químicos que los forman. a pesar de haber identificado más de 800 compuestos en la fracción volátil del vino, apenas se podía interpretar la percepción mediante la composición química.