On arrive à conserver longtemps des aliments au congélo parce que le froid extrême ne permet pas aux bactéries de se développer. Pourquoi re-congeler un aliment est-il proscrit et fait l'effet inverse (prolifération des bactéries)
2006-08-26 03:52:28 · 10 réponses · demandé par Clint 5 dans Sciences et mathématiques ➔ Biologie
D'une part pour la conservation des aliments il faut eviter de casser la chaine du froid. Des que les aliments sont decongelés, les bacteries recommencent a se multiplier. Comme les bacteries se divisent +/- toutes les heures dans des conditions ideales, la population croit exponentiellement. (1 bacterie au depart = 8 millions de bacteries 24h plus tard...)
Donc, quelques heures de decongelation peuvent faire une grande difference. De plus, tant que la chaine du froid n'est pas brisée tu sais a quoi t'en tenir. On encourage donc les gens a ne pas recongeler les aliments parce que tenir compte du nombre total d'heures de decongelation serait trop compliqué.
Note que le fait de cuire les aliments ne suffit generalement pas a tuer toutes les bacteries. Il faut que tout l'aliment soit chauffé a plus de 100 degrees pour que ce soit le cas, et meme a ce moment la certaines toxines produites par les bacteries subsisteront. Donc meme en cuisant les aliments il faut eviter de les recongeler.
La deuxieme raison est gustative, pour certains aliments, le fait de decongeler et recongeler brise les fibres et change la texture du produit. C'est pour cette raison (en plus de la precedente) que les bouchers recommandent de ne jamais recongeler la viande.
2006-08-26 04:02:40 · answer #1 · answered by MamieB suspendue 2 fois !.... 7 · 3⤊ 1⤋
ne pas recongeler un produit décongelé sauf si celui ci a été cuisiné en chaud
2006-08-26 11:01:15 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
les bactéries ont une vilaine caractéristique,elles s'adaptent très vite
2006-08-27 02:38:21 · answer #3 · answered by olivia s 3 · 0⤊ 0⤋
Le froid ne tue pas les bactéries donc au début de la décongélation il y en a autant que juste avant la congélation.Une fois décongelé,les bactéries prolifèrent donc si on recongèle,il y en aura plus qu'avant la première congélation et leur nombre va encore augmenter quand on va décongeler pour avant de faire cuire l'aliment.
Par contre si après la première décongélation on fait cuire les aliments,les bactéries sont tuées et on peut recongeler sans risque.
2006-08-26 13:31:51 · answer #4 · answered by fouchtra48 7 · 0⤊ 0⤋
Des leur decongeltion, les bacteries recommencent a se multiplier mais étant soumis à des conditions peu favorables, ils sporulent et ont plus virulents et peuvent provoquer des toxi infection alimentaires
2006-08-26 11:31:29 · answer #5 · answered by Kham 6 · 0⤊ 0⤋
tu peut très bien congeler un aliment cru pendant trois mois !! le décongeler et une fois froid le recongeler !!!!! mais il faut absolument le cuisiner et le cuir avant de le recongeler !!!
2006-08-26 11:00:43 · answer #6 · answered by baboooon67 6 · 0⤊ 0⤋
pas de reponses si ce n'est que l'on peut recongeler apres avoir cuit (destruction des bacteries avant recongelation)
2006-08-26 11:00:12 · answer #7 · answered by franck einstein 7 · 0⤊ 0⤋
Non ce n'est pas l'inverse. Juste que des bactérie se sont développées en nombre, pendant le rechauffage.
2006-08-26 10:59:03 · answer #8 · answered by cortovaldes 2 · 0⤊ 0⤋
Pika pas content car clint doit dollards a PIKA !
2006-08-26 10:55:26 · answer #9 · answered by pikachu 2 · 0⤊ 0⤋
T'es beeaaauuuu......
2006-08-26 10:54:33 · answer #10 · answered by Me-myselfandi - et ses autruches 3 · 0⤊ 0⤋