¿Cómo afecta la temperatura al crecimiento de bacterias adicionales en la leche fresca luego de pasteurizada.
2006-08-24 11:17:35 · 3 respuestas · pregunta de bajacu 2 en Ciencias y matemáticas ➔ Química
Las temperaturas va a afectar su crecimiento de manera normal, es decir, a 25 celcius, se promueve un crecimiento óptimo de dichos m.o. que van a utilizar la leche como sustrato, fermentándola.
Si bien elevar la temperatura a y su posterior descenso bajan la carga bacteriana, no la esterilizan, para ello se requiere un proceso con rangos de temperatura más drásticos (la ultrapasteurización)
Por lo tanto la leche pasteurizada se debe mantener en temperaturas de refrigeración por debajo de 8 grados para retrasar la descomposición de la misma.
2006-08-24 11:36:42 · answer #1 · answered by HHDog 2 · 0⤊ 0⤋
Despues de la pasteurizacion deberian quedar muy pocas bacterias vivas y como esporas.
Una temperatura moderada va a favorecer su crecimiento (division)
En general la temperatura optima esta cerca de los 37 C
2006-08-24 19:02:35 · answer #2 · answered by Boctulus 4 · 0⤊ 0⤋
la mayoria de las bacterias crecen y prosperan en temperaturas entre 4° / 40°, por esa razon se pasteuriza (100°) para matar todas las bacterias posibles, y despues se refrigera (2°) para impedir la formacion de bacterias
2006-08-24 18:26:34 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋