2006-08-02 05:43:08 · 25 respuestas · pregunta de Anonymous en Restaurantes ➔ México ➔ Tijuana
EL BAÑO MARIA consiste en poner los ingredientes que se desee en una olla que se introduce en otra que tiene agua; ésta debe estar casi a punto de ebullición. Así la cocción o el calentamiento se realizan lentamente y sin contacto directo con el líquido.
ORIGINALMENTE A esta técnica se le llamó baño de María. De acuerdo con el Diccionario etimológico de la lengua castellana, de Joan Corominas, la frase, que está registrada en español hacia 1569, tiene probablemente su origen en que María, hermana de Moisés, veló mientras su hermano recién nacido navegaba en un cesto sobre el río Nilo. Así, la imagen del cesto sobre el agua se semejaría al cazo u otro recipiente que habrá de estar sobre el agua durante el tiempo necesario.
EN REPOSTERIA, POR ejemplo, es muy usual derretir el chocolate en baño maría, pues así conserva su textura y su aroma; hay que cuidar que no caiga ni una gota de agua dentro del recipiente.
EL BAÑO MARIA se ha utilizado durante años en la cocina mexicana tradicional. En la repostería antigua, el empleo de este procedimiento es indispensable en la elaboración de jericallas. En diversos recetarios del siglo XVIII aparecen recetas de este dulce, aunque al baño maría no se le menciona con este nombre.
EN EL RECETARIO mexiquense atribuido a Dominga de Guzmán, en una receta de jericallas, se dice que se ponga a hervir el jugo del número de naranjas de china que se desee, con ''hartito" azúcar y una raja de canela. Una vez que hierve, se cuela y se le revuelven lentamente tres yemas de huevo por cada naranja. La mezcla se vierte de inmediato en tazas que se ponen en una sartén con agua y zacate, con lumbre arriba y abajo. El zacate tiene por fin impedir que las tazas se volteen durante la cocción.
EN EL LIBRO de cocina del hermano fray Jerónimo de san Pelayo, hay otra jericalla. En este caso, para cada taza caldera (para caldo) de leche, se usan seis yemas de huevo bien batidas. Se vierte la mezcla en un tazón y se mete en agua hirviendo; se tapa con un comal que tendrá poca lumbre. Cuando está cocido al meterle un popote, éste saldrá limpio.
LOS FLANES SON similares a las jericallas. Diana Kennedy describe, en La cocina esencial de México, cómo lograr un baño maría para este flan a la antigua, horneado. Se coloca una cazuela extendida con agua suficiente para cubrir por fuera hasta la mitad el molde de flan, que ya tendrá dentro la mezcla de leche y huevos.
Flan a la antigua
CUBRA CON CARAMELO una flanera o molde de aluminio. Precaliente el horno a 180 ºC. Caliente un litro de leche en una olla gruesa; agregue media taza de azúcar, un ejote de vainilla (o una raja de canela y un pedacito de cáscara de limón), y una pizca de sal; deje hervir a fuego suave por 15 minutos. Cuando la leche se haya reducido media taza, aparte para enfriar. Bata bien 10 yemas y cuatro claras de huevo; añádalas a la leche ya fría, pasándolas por un colador. Mezcle bien. Vierta la mezcla en la flanera colando de nuevo. Tape la flanera o el molde, póngalo en baño maría y hornee durante dos horas hasta que cuaje.
2006-08-02 05:49:00 · answer #1 · answered by afrodita 2 · 0⤊ 0⤋
ok te explico el BAÑO MARY consiste en poner tu molde siii donde esta tu super flan en una caserola obvio mas grande con agua no mucha y dejarlo ahi has
ta su mega cocción y listo wuuuuuuu
2014-08-01 14:21:27 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
INTRODUCIR UN RECIPIENTE O PRODUCTO EN OTRO RECIPIENTE LLENO DE AGUA CALIENTE, PARA QUE AL RECIPIENTE O PRODUCTO QUE QUEDA DENTRO SE LE ELEVE LA TEMPERATURA.
2006-08-03 09:53:07 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
el baño maría consiste en poner en un recipiente agua caliente en donde se pone el molde del flan a cocer para que se haga el flan, te doy una receta fácil,licua una lata de leche condensada, una de leche clavel media lata de la clavel con leche de vaca, 3 huevos, una cucharadita de vainilla y tres galletas marías vacialo en un molde con caramelo ya hecho (el caramelo lo haces con una taza de azúcar lo pones a fuego lento en la lumbre) lo puedes tapar con un papel aluminio y lo metes media hora en el horno de microondas o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
2006-08-02 05:54:59 · answer #4 · answered by gabyta 3 · 0⤊ 0⤋
Es una forma de cocción. Cuando hacés algo a baño maría el recipiente en el que estás preparando tu comida no tiene que estar en contacto directo con el fuego, sino que ese recipiente tiene que estar dentro de otr que contenga agua y es ese el que tiene que estar en contacto con el fuego.
En el caso de un flan tenés que poner una asadera con agua y dentro de ella la flanera, colocarla en el horno e ir fijándote a medida que se va haciendo que el agua no se evapore completamente.
2006-08-02 05:49:08 · answer #5 · answered by yul 2 · 0⤊ 0⤋
Sí. Tienes que poner la flanera con la mezcla dentro de un recipiente con agua y lo llevas al horno.
2006-08-02 05:48:46 · answer #6 · answered by Blue 6 · 0⤊ 0⤋
Tenes que poner un recipiente con agua y dentro de éste coloca la flanera. Puede ir tapado o no, depende de las instrucciones. Que te salga rico el flancito!!!
2006-08-02 05:48:33 · answer #7 · answered by emil 2 · 0⤊ 0⤋
El baño maría es colocar un recipiente, en este caso, donde preparaste el flan, dentro de otro mas grande con agua, pero no mucha para que no se derrame, y taparlo. el vapor que desprende el recipiente grande sobre tu flan es lo que se conoce como "baño maría"
2006-08-02 05:48:28 · answer #8 · answered by acquarius 6 · 0⤊ 0⤋
significa no poner el recipiente que contiene lo que vas a cocinar directo sobre el fuego, sino con agua de por medio, el calor de agua cocina lo que sea que estes cocinando
2006-08-02 05:47:38 · answer #9 · answered by tinkerbell2376 3 · 0⤊ 0⤋
es poner un recipiente dentro de otro que contiene un poco de agua que hierve permanentemente hasta realizar la cocción
2006-08-02 05:47:29 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
El baño maría (o baño de María) es un método empleado en la industria (farmacéutica, cosmética, de alimentos y conservas), en el laboratorio de química y en la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o está en ebullición.
El concepto fundamental es el de baño que implica el calentamiento indirecto, por convección del medio (agua del baño) y por conducción de la sustancia; ese medio (baño) puede ser de aceite mineral, de agua pura o soluciones salinas de agua de concentraciones y solutos diferentes, etcétera, según la temperatura a que se requiera llevar la sustancia.
La invención del baño maría se atribuye a una alquimista antigua, Miriam, la hermana de Moisés y Aarón, según algunos historiadores o del alto medioevo según otros, llamada María La Judía, sobre cuya real existencia no hay acuerdo. La mención original de ésta es de Zósimo de Panópolis, quien en siglo IV escribió los más antiguos textos conocidos sobre la alquimia. Se dice que María la Judía estableció el método del baño en agua (Balneum Mariae en Latín medieval) para imitar las condiciones de la naturaleza y calentar lentamente mezclas de varias sustancias (elixir) y así germinar oro y otros metales preciosos.
Para calentar algo al baño maría hay que introducirlo en un recipiente y éste en otro más grande lleno de agua y llevarlo al fuego. De este modo, lo que se calienta en primer lugar es el agua contenida en el recipiente de mayor tamaño y ésta es la que poco a poco va calentando el contenido del recipiente menor, de un modo suave y constante.
Este método comenzó a utilizarse en operaciones relacionadas con la alquimia, química, farmacéutica, etc. donde se requería para calentar pipetas o probetas lenta y no bruscamente.
Con el tiempo este método se generalizó y hoy en día es usado con otros fines:
Gastronómicos (como por ejemplo para obtener dulce de leche a partir de leche condensada).
Estéticos (para calentar cera de depilación sin necesidad de grandes fuentes de calor).
2006-08-02 05:47:24 · answer #11 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋