como es que se explica los apellidos y porque dos..?

Answer 1

Pos los del "jefe" y de la "jefa".

Es por tradición y usanza; verás: hay gente que abrevia uno o los dos, o que solo menciona alguno. Hay gente que tiene más de dos porque algunos son compuestos. Los gringos, por ejemplo, solo conocen el "first name" y el "last name", se sacan de onda si escribes 3 palabras como estamos acostumbrados en México.