¿Alguien que me indique como realizar un Platillo de Pato (cantones, chino, al horno, etc.) muchas gracias?

Answer 1

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Answer 2

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Answer 3

Magret de pato con salsa de grosellas
INGREDIENTES (para 4 personas)
2 Magrets de pato.
2 decilitros de vino de Oporto.
2 decilitros de caldo de carne.
2 cucharaditas de Maicena.
50 gramos de grosellas frescas o 50 gramos de mermelada de grosellas.
Sal.
CÓMO SE ELABORA:
En una sartén hacemos a la plancha el magret, cuadriculando antes con un cuchillo la parte de la grasa.
Quitamos la mayor parte de la grasa que se ha fundido del magret y en la misma sartén comenzamos a cocinar a fuego más suave la otra cara del magret.
Una vez cocinado el magret sacamos de la sartén y quitamos el exceso de grasa que haya quedado en ella.
Fileteamos el magret y acompañamos de un desglase de la sartén donde hemos cocinado el magret.
Ese desglase lo elaboramos añadiendo una copita de vino dulce a la sartén sin grasa, dejamos que se caliente, y añadimos la maicena diluida en el caldo de carne.
Dejamos reducir, ponemos a punto de sal y colamos por un colador la salsa.
A esa salsa añadimos unas grosellas o en su defecto unas cucharada de mermelada de grosellas.
Presentamos salseado el magret con la salsa de grosellas y decorando con unas grosellitas o unos montoncitos de mermelada de grosellas.

Magret de Pato y Echalote Confitados al Cassis
Ingredientes:
para 4 personas 4 piezasde Magret de pato 200gr de eyalotes 1dl de Vino tinto 30gr de manteca 5gr de Canela en polvo Tomillo a gusto 1dl de fondo de pato 50gr de pulpa de cassis boiron 30gr de azucar 2dl de Vinagre de Vino blanco 500gr de Papas 200gr de manteca clarificada
Elaboración:
1 preparación1 cortar los echalotes en emince,rehogar en manteca ,desglasar con vino tinto y estofar durante una hora a fuego lento . 2cortar papas en cilindros y luego con la mandolina en laminas muy finitas .entibiar las laminas con manteca clarificada y armar en un molde de papa anna las papas en forma de flor ,superponiendo las capas unas sobre otras . 3hacer un gastrique con el azucary el vinagre .cocinar hasta caramelizar,desglasar con pulpa de cassis.agregar fondo de pato y reducir . 4linpiar el magret de pato ,ciselar la grasa y dorar en sarten bien caliente sin nada del lado de la grasa .terminar la coccionen el horno durante 8 minutos a180gd para obtener un buen punto .
2 presentaciónservir el magret de pato fileteado,la confitura de echalote en el centro y la papa anna.

PATO ASADO AL VINO TINTO
Ingredientes
2 patos de 1 kg. aprox.
1 cebolla mediana
½ cabeza de ajos, cortada a través
1 dl. de aceite de oliva
½ l. de vino tinto
unos granos de pimienta verde
1 dl. de fondo de pato (jugo de carne hecho a base de pato).
Sal
COMO SE HACE:
En primer lugar, se enciende el horno a 250º para que se vaya calentando.
Una vez bien limpios los patos, se sazonan con sal y se “soban” con aceite por todas partes.
En una placa de horno, se coloca la cebolla pelada y cortada en rodajas, y la media cabeza de ajos. Se colocan los patos sobre esta base. Se mete la placa en el horno, bien caliente, y se tiene unos 15 o 20 minutos, rociando el conjunto continuamente con el jugo que se forme en el fondo de la placa. Hay que procurar que queden dorados por fuera y rosados por dentro.
Transcurrido ese tiempo, se quita el exceso de grasa y se rocían los patos con el vino tinto.
Una vez a punto, se sacan los patos a la tabla de cortar y se trinchan, colocando cada ración en un plato caliente y dejando las carcasas de nuevo en la placa, junto con el jugo de cocción.
Se reservan los platos cerca del calor. Mientras, se pone la placa al fuego, con las carcasas y la verdura. Se añade la pimienta verde y el fondo de pato. Se da un hervor fuerte a la preparación y se prueba de sazonamiento. Se cuela esta salsa sobre las raciones de pato.
Como guarnición se puede poner un puré de castañas espeso.

Answer 4

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Answer 5

la indicacion principal es que lo haga con una sonrisa en su rostro

Answer 6

PATO A LA NARANJA
1 pato de 1,800 k (desplumado y vacío)
zumo de 1 naranja
4 naranjas
2/3 vaso largo de Cointreau
1 cucharada de vinagre
1 nuez de mantequilla
2/3 vaso de caldo de carne
2 cucharaditas de maicena
sal
pimienta

Pasos:
Paso 1: Limpiar bien el pato por dentro y por fuera con agua templada y secar.

Paso 2: En una cazuela refractaria honda y bien amplia, en la que quepa el pato, derretir la mantequilla y, a fuego fuerte, dorar por ambos lados.

Paso 3: Añadir el Cointreau, menos un dedito, y cocinar un par de minutos más.

Paso 4: Añadir el vinagre, el zumo de naranja y el caldo de carne y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos más.


Paso 5: Sacar el pato de la cazuela y colocar en una fuente para servir, manteniendo el pato caliente en el horno bajo o precalentando la fuente.

Paso 6: Llevar la salsa a ebullición sin dejar de remover bien, pasando la cuchara de madera por el fondo y las paredes. Bajar el fuego y dejar cocinarse unos minutos más. Apartar del fuego.

Paso 7: Quitar las bolsas de grasa de la superficie y pasar por el chino para obtener una salsa más refinada.

Paso 8: Salpimentar y añadir el resto del Coitreau.

Paso 9: En una taza de salsa del cazo, diluir la maicena poco a poco. Verter en el resto de la salsa y volver a llevar a ebullición, batiendo continuamente. Bajar el fuego y cocinar hasta que espese, unos minutos.

Paso 10: Pelar las naranjas, separar los gajos y pelarlos. Añadir la mitad de gajos a la salsa hasta que se calienten bien. Apartar del fuego.

Paso 11: Verter un poco de salsa (sin gajos) sobre el pato y colocar los gajos crudos alrededor para decorar. Servir la salsa con los gajos cocinados aparte, en salsera.

Answer 7

PATO LAQUEADO ESTILO PEKINES.
INGREDIENTES:*1 pato de unos 2 kgs, desviscerado *1 cebolla
*2 trozos pequeños de jengibre *1 cucharada de sal *1 cucharilla de las cinco especias *1 cucharilla de vino de arroz o Jerez seco

Para escaldar el pato: *10 tazas de agua *3 cucharadas de sal

Para laquearlo: *1 cucharada de salsa de soya *2 cucharadas de miel

Para la mesa: *4 cucharadas de salsa hoi-sin *Pinceles de cebolla *Bastoncillos de 3 cm. de pepino *Crepas mandarines
PREPARACION:
Para eviscerar el pato se le da un corte debajo del ala derecha de 2-3 cm., meter por el corte la punta de un cuchillo, tijeras etc. y cortar la tráquea y el esófago y sacar lo que podáis.
Manipular por la parte inferior y romper la tripa.
Pasar otra vez a la abertura del ala y sacar todo el intestino.
Lavar bien el pato por dentro y fuera.
Si el pato no quedara con una bonita forma y se hundiera por el vientre, tratar de mantenerlo armado con un palito por dentro del pato.
Una vez limpio el pato, secarlo bien por dentro y fuera, frotar el exterior e interior con la mezcla de la cebolla, jengibre, cucharada de sal, las cinco especias y el vino.
Una vez bien frotado, sacudir las partículas adheridas a la piel, recoger todo, meterlo en el interior, cerrar las aberturas con unos palillos.
Poner a hervir el agua y las 3 cucharadas de sal, una vez hirviendo, escaldar el pato, darle unas vueltas y rociar la parte no sumergida con el agua hirviendo.
Tirar el agua y pintar el pato, con la miel disuelta en la salsa soya, pero no en exceso, ya que cuando lo colguemos no tiene que gotear o gotear muy poco.
Colgar el pato por el cuello en un lugar bien ventilado, con algo de corriente, hasta que el pato esté seco, unas 24 horas.
A las 12 horas, o antes si se quiere, se vuelve a pintar, lo ideal es que absorbiera todo el líquido del lacado.
Comprobar que está seco, la piel no tiene que estar húmeda, si lo asásemos estando la piel húmeda, ésta después de asada quedaría arrugada.
Si toda la piel está seca estará, una vez asada, firme y brillante y si lo tenemos las 24 horas de rigor, la piel estará crujiente una vez asado el pato.
Precalentar el horno a 200º C.
Poner agua en una rustidera, en la parte baja del horno, poner el pato en una rejilla en la mitad del horno, todo el goteo del pato durante el asado deberá caer dentro de la rustidera.
Asarlo 20 minutos, cambiándolo de posición, antes de reducir la temperatura del horno, el pato deberá tener ya color marrón dorado.
Bajar el horno a 150º C. y asarlo 60 minutos, volver a subir la temperatura a 190º C., se tiene hasta que la piel está dura y crujiente, en esta última fase se quita la rustidera.
Sacar del horno, cortar la piel en pequeñas porciones, dejando la piel en su lugar a ser posible.
Servir con la salsa hoi-sin, pinceles de cebolla, bastoncillos de pepino y 'crêpes mandarines'.
Del pato, en esta formula, sólo se come la piel y el resto se emplea para otra ocasión, aunque también se sirve la carne y con los huesos se hace una sopa,
La forma de empaquetar la piel del pato en el crêpe es la siguiente: tomar un crêpe, mojar un pincel de cebolla en la salsa hoi-sin y ponerlo en el crepé, sin mojarlo con la salsa, añadir un bastoncillo de pepino, un trozo de piel y enrollarlo artísticamente y degustar el bocado. (Para hacer los pinceles de cebolla tomáis tallos finos de cebolletas, los cortáis en porciones de 4 cm., cortáis en sentido longitudinal, los dos extremos en juliana, pero dejando en el centro una pequeña porción sin cortar, metéis estos tallos una vez cortados en agua casi helada y se rizarán las puntas, a la hora de poner la salsa, se adhiere mas cantidad).

BUEN PROVECHO. BYE.

Answer 8

ENSALADA DE PATO

Ingredientes :
300g de filetes de pato
12 tomates cereza
1 pomelo
8 épis de maíz
100g de gérmenes de soja
1 corazón de lechuga
20g de granos de sésamo

Vinagreta cítrica:
1 cc de mostaza fuerte
1 cebolla nueva
Algunos granos de cilantro
1/2 zumo de pomelo
1 zumo de limón verde
1 yogur natural
1 cs de aceite de oliva
1/2 cs de curry
2 cc de jengibre
Unos cuantos pistachos pelados
sal, pimienta molida
2 cs de vinagre balsámico

Receta :
Cortar los filetes de pollo en láminas anchas.
Hervirlas al vapor durante 15 minutos. Salpimentarlas y dejar que se enfríen ligeramente.
Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Pelar el pomelo y cortarlo en cuartos. Lavar el corazón de lechuga y la soja.
Dorar los granos de sésamo en una sartén durante 3 minutos.

Preparado de la salsa:
Batir la cebolla, la mostaza, el aceite y el cilantro. Incorporar el zumo de los cítricos y mezclarlo bien.
Añadir el yogur, el curry, el jengibre, salpimentar y mezclarlo de nuevo hasta que quede cremoso.
En una ensaladera, poner la lechuga, los tomates, la soja, el maíz y espolvorear con el sésamo.
Cubrir de salsa y espolvorear con el cilantro.
Servir.